葡萄酒酿造工艺及流程葡萄酒酿造工艺过程 _酿造

葡萄酒酿造是一个漫长的过程。从葡萄的采摘到白酒的装瓶，在酿造出好酒的过程中有许多精细的工艺。作为外行人，有些工艺只从名字就知道，很难猜测它们是如何运作的，它们的作用是什么。今天，梅洛红酒网小编带大家走进复杂的酿酒世界，了解酿酒的6种可能过程。

文章插图

1、
冷浸
冷浸（冷
浸泡/冷浸
浸渍）也称为“低温浸渍” 。其主要方法是将破碎的葡萄带皮在低温环境中浸泡一段时间。然而，这不是酿酒的必要阶段。是否采用这种工艺，浸渍过程中的温度和浸渍时间的长短，都是由酿酒??师根据葡萄品种和自己所追求的葡萄酒风格来决定的。一般来说，冷浸的温度在13℃左右，因为低温环境可以延缓葡萄的发酵，同时抑制生长。这种酿酒过程的主要功能是从葡萄皮中提取单宁、色素和香料。浸泡时间越长，提取的单宁、色素和香料就越多。
2、
Press the cap
“Punching
Down”其实是很形象的翻译，“Cap”其实，是指酒桶中漂浮在酒桶上的葡萄皮和其他酒渣。这些酒渣被称为“酒盖” 。压盖的主要功能是让酒和果皮接触，从而提取更多的单宁、色素和风味。然而，有各种形式的压盖。传统的压盖方法是人工踩踏，也称为“剥皮” 。现在一些古老的酒厂还保留着这种传统的压盖方法。此外，对于产量较小的酒厂，他们会使用手动旋盖工具压穿瓶盖。然而，已经有许多现代化的压盖机应运而生。这个过程不需要花费太多的人力。许多酒厂都采用了现代压盖机。压盖的频率和次数会影响成品酒的风格，所以无论采用哪种压盖方式，每个酒厂一般都有自己的压盖规律。
3、
【葡萄酒酿造工艺及流程葡萄酒酿造工艺过程】倒罐
Racking也是一种提取方法，但比上面提到的冷浸和压盖的提取效果要强.方法是将发酵罐中的酒全部提取出来，将酒盖留在发酵罐中，然后从顶部重新注入葡萄酒。倒酒的过程可以很好地散发葡萄酒发酵过程中产生的热量，从而降低葡萄酒的温度。此外，它还可以使酒与空气中的氧气接触而氧化，从而减少或减少酒中的还原。性气味。
4、
苹果乳酸发酵
苹果乳酸
发酵简称“MLF”，MLF通常在酒精发酵后自然发生.此时，酒中的糖分已被酵母完全转化为酒精。在乳酸菌的作用下，尖锐的苹果酸会转化为柔和的乳酸，使酒的口感更加柔和。.另外，在MLF的作用下，酒会产生类似饼干、面包和黄油的味道，酒会更饱满。然而，对于像雷司令和长相思
白葡萄酒这样酸度清脆的葡萄酒，MLF 会抹杀它们的个性。因此，酿酒师通常会酿造这种类型的葡萄酒。会抑制MLF的发生。
5、
搅拌桶
很多葡萄酒在发酵后都会进入橡木桶陈酿阶段。在这个阶段，一些酿酒师会用污泥陈酿葡萄酒。在众多的污泥陈酿葡萄酒中，勃艮第霞多丽是其中的代表。用酒糟陈酿的葡萄酒需要不时地搅拌桶（Stirring
Lees），使酒与酒糟接触。搅拌桶就是搅拌桶内的醪液。这种酿造工艺可以使酒的风味更加复杂，酒体更加饱满，整体更加平衡。但是，搅拌桶的频率和数量会根据年份和酿酒师所追求的风格而有所不同。
6、
上胶
澄清是装瓶前非常重要的一道工序，但有些酒厂选择不使用。在这个过程中，葡萄酒是直接装瓶的。上胶实际上是澄清和净化葡萄酒的过程。发酵完成后，虽然去除了大量的果皮、果子等酒渣，但酒中仍有大量细渣悬浮，才能得到澄清的酒。装瓶前，酒厂会用明胶或蛋清等胶凝剂将这些小残留物聚集沉淀，然后通过过滤去除这些残留物。

葡萄酒酿造工艺及流程 葡萄酒酿造工艺过程

葡萄酒酿造工艺及流程葡萄酒酿造工艺过程