广东客家人最多的城市广东哪里客家人最多( 三 ) _小知识

据当地老人口述，上世纪二三十年代的松口镇就像“不夜城”“小香港”，人声鼎沸的繁荣盛况可谓是商贸重镇。
如今到了松口古镇，昔日辉煌光景早已不在，但这里依稀保留着明清时期街道的风貌，几百米长的极具南洋风情的街道上，中西结合的古老商铺林立，骑楼墙上广告画报极具旧时古韵。

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△古镇上的广告挂画风情十足。/作者供图
老街正对着火船码头的是松江旅社，它曾是梅州最大的旅社，4层楼的洋楼上面依稀还能看见“Hotel Tsung Kihn”的字样。
当时很多客家人就是在这里住上最后一晚，天亮后便挥泪告别故土漂洋过海到遥远的南洋。

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△松口古镇的旅社和口岸。/作者供图
03
“我们都是客家人”
梅州古称嘉应，传说古时梅城江岸种满可供观赏的梅花，因此地梅峰、梅溪山水得名。
梅州这座古城，也正如其名，似乎自带一种潜隐于山野的坚韧诗意。

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△梅花也是梅州的市花。
客家人历来以“客”自居，也以“好客”之名为人熟知。“客”是客家人在外的自我认同，追溯几经南迁的中原血脉，客家人无论在饮食还是风俗上，都有浓厚的中原遗风情结。
味蕾记忆就像他们身上的胎记难以磨灭：逢年过节都要包饺子，南方少小麦，弄不到包饺子的面粉，聪明的梅州客家人就把当地种植的山芋、薯类等制成淀粉做“饺子皮”，用当地盛产的竹笋、香菇、木耳等加以肉料作馅，做成形似“饺子”的各种“粄”——“薯粉粄”“老鼠粄”“发粄”“甜粄”“仙人粄”……
都说客家人万物皆可“酿”——酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子……这种“酿”法，某种程度上也可以归结到饺子的做法。

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△客家人喜欢酿各种食材。
潮汕人离不开“粿”，而客家人则不能没有“粄” 。
他们将米磨成浆，加入少许碱水混匀，用沸水冲浆，发酵后倒入陶制“粄钵”中蒸熟，淀粉、馅料形状和制法不同，粄的种类各异——“薯粉粄”“老鼠粄”“发粄”“甜粄”“桃粄”“豆粄”“仙人粄”……

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△客家的各种粄。
梅州客家人也不能没有面食，在海外，只要有客家人的地方，就能见到腌面，炒面、面线、拌面等也独具风味。
客家娘酒也是客家古文化和酒文化相结合的精华，是我国最古老的酒种之一，早在唐代就名声显著。它不像其他酒，由酒厂生产出来，而是由客家成年女性自家酿造的。

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△客家娘酒是亲情的味道。
传说还是廖化娘儿俩首次酿造出来的，随着客家人南迁沿用下来，每遇旱年，客家人山民便用娘酒登山焚香求雨。
客家菜在广东美食界以“咸香”为名，梅菜扣肉和盐焗鸡早已让吃货们垂涎三尺。这口味也可以瞥见梅州客家先民的迁徙痕迹，他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥、咸、熟的食物能更有效充饥，增加体内盐分。

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△下饭强推梅菜扣肉。/作者供图
他们最懂得就地取材，自然的恩赐都成了客家人的食材，吃得粗、杂、素、野，原汁原味保留了自然生长的食物本色，出了名的讲究“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓” 。
一碗简简单单的枸杞猪杂汤，返璞归真的味道也不过如此。

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△枸杞猪杂汤暖胃又暖心。
客家话也像他们的口味那般，依旧保留着中州古韵。都说客家山歌受《诗经》十五国风的深刻影响，但又多了山野之歌的生气和质朴的俗性，而汉乐和汉剧依旧顽强保留了古代中原汉族的文化传统。
当然，梅州的客家文化是多元融合体，民间采茶戏受赣南的影响，提线木偶受闽南文化影响，宗教信仰多少也有隔壁潮汕文化的相互交融。当梅州的客家人出走南洋后，又给梅州这座古城添了不少南洋风情。

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