06年皮埃尔白葡萄酒什么价值盛世夏都经典桃红葡萄酒 _夏都

虽然看起来很粗糙，酒不过是红白粉红，但实际上，在行家眼中，它是千变万化的。因为产地、年份、气候、装备收藏等的不同，后来发生了无数的变化。因此，在酒乡“观美”也是葡萄酒爱好者的必修课。

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【06年皮埃尔白葡萄酒什么价值盛世夏都经典桃红葡萄酒】
其实除了少数红葡萄品种，不管是黑葡萄还是白葡萄，葡萄汁大多是透明无色的。黑葡萄也可以用来酿造白葡萄酒。红酒的颜色来自酿造过程中浸泡皮肤的过程。黑葡萄品种的表皮含有许多称为花青素的红色、蓝色和紫色色素。这些色素在发酵和浸泡过程中溶解在葡萄汁中。由此产生的葡萄酒变成了紫红色的红葡萄酒。如果皮肤浸泡几个小时，结果是一种淡粉色的葡萄酒。
当然，有些成分对颜色的影响很大。一般来说，葡萄越成熟，不仅含糖量越高，葡萄皮的颜色也越深。尤其是暴露在阳光下的葡萄，皮色更深。除了酒度数高，酒的颜色也会特别深。
但也不是没有例外，但深色的酒往往意味着它有一种特别浓烈的味道。
红酒的色调也深受酸味的影响。酸度越高，颜色越鲜红，酸度越低，颜色越蓝紫色。除了红色素，葡萄皮还含有收敛性的单宁，就像冲泡L牌红茶包一样。浸泡的时间越长，颜色越深，单宁越涩，所以颜色除了浓郁之外，往往意味着更深的涩味。
虽然颜色与酿造方法有关，但更重要的是葡萄本身。品种之间的颜色差异很大，如赤霞珠、西拉和梅洛。梅洛等品种的颜色通常很深，呈蓝紫色，而黑比诺和歌海娜则颜色较浅，呈橙红色。花青素是一种酚类物质，会相互凝聚成更大的分子，然后沉淀成酒渣。这种现象也使红酒由于陈酿过程中红色素的减少而逐渐褪色。红酒中的单宁随着陈酿的氧化过程变得越来越柔和，也使单宁由无色变为红褐色，红酒的红色由紫红色逐渐减少为栗色和橙红色。，到了晚年，往往只剩下淡淡的砖红色。一些酒精度加强的甜红葡萄酒在橡木桶中栽培了几十年，颜色甚至会接近琥珀色，有时甚至带有一点橄榄绿色的反射，与陈年白葡萄酒的颜色相同。
白葡萄酒是通过直接榨汁制成的，除非使用粉红葡萄，如灰比诺或古兹塔米纳。品种，否则葡萄成熟度或品种对葡萄酒颜色的影响不如红酒那么显着。然而，不同的酿造方法和酒龄，使酒的颜色发生了许多微妙的变化。干白葡萄酒的颜色通常比较淡，刚冲泡时几乎是透明的，淡黄色带有绿光，看起来明亮清新。除非变质，否则白葡萄酒的颜色永远不会是白色的，顶多是透明无色的。但随着氧化程度和酒龄的增加，白酒的颜色会逐渐加深变黄，而绿色会逐渐消失。在橡木桶中发酵培养的白酒，由于氧化并吸收了桶内的小部分单宁，颜色总是比不锈钢桶酿制的酒颜色深，年轻时常呈金黄色。甜白葡萄酒采用晚采、风干或贵腐病的葡萄，颜色较深，常呈金黄色或稻草色，陈酿后常变成陈旧的金色、琥珀色或黄铜色。一些酒精强化白葡萄酒在橡木桶中生长很长时间，氧化程度非常高。酒色甚至会呈现出如黑巧克力般惊人的棕黑色。
虽然以颜色来论酒是一项了不起的技巧，但人们很容易就“以貌取酒”做出一些判断。

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