变质的螃蟹不要吃吃了变质的螃蟹 _小知识

近几天，胖哥俩使用过期食品和隔夜食材引起热点关注，公众一片哗然。
胖哥俩一直以“食材新鲜”为主要卖点进行宣传，在被曝光之前，胖哥俩餐饮门店已经遍布全国27个省份，130多个城市，门店总数超400家。平均每年累计有大概3600万人次光顾胖哥俩餐饮店，每日接待顾客达到10余万人。是一家从浙江海盐发家，以肉蟹煲为招牌，以鸡爪煲、虾煲等煲类为主的餐饮店。

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胖哥俩利用12年时间做到如此程度，不可谓不火爆，但是火爆的背后也是问题丛生，屡次被顾客投诉。6月底，采访人员就卧底调查店里调查，不查不知道，一查吓一跳。店里承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

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【变质的螃蟹不要吃吃了变质的螃蟹】
那么你以为仅仅只是使用过期、变质的食材加工食品如此简单吗？据悉，普通变质食品的危害已经不小了，更何况是变质的螃蟹和土豆。隔夜、变质的死螃蟹被吃进人体有多大危害，你知道吗？

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首先，不管是来自河里的还是海里的螃蟹，他们的身体构造比较奇特。螃蟹一般利用肝胰腺来分泌消化酶、存储脂肪等，它的消化器官几乎与身体躯干部分是一体的，而一般动物的躯干肉体和脏器之间是相对分开的。而我们吃的蟹黄，就是螃蟹体内的肝胰腺。

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其次，螃蟹也是食腐动物，水里的死鱼死虾它们都吃，它所生存的环境和吃的浮游生物、腐坏食物等都会使得螃蟹体内携带一定的病毒、真菌和细菌等有害物质。而这些有害物质也广泛分布在各种水产品体内。
尤其对于海鲜产品，根据百科知识，我们要注意一种海洋创伤弧菌。这种弧菌不只是海鲜才携带，它是一种寄生菌，在肉类上也可能存在。感染该菌后起病急骤、进展迅速，多数病例死于多器官功能衰竭，病死率高达75% 。

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当螃蟹处于将死未死的叠加态时，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。而死亡时间越久，螃蟹体内积聚的组胺就越多，达到一定量时，就算将螃蟹煮熟了，也不容易被破坏，如果人吃了组胺含量高的死螃蟹，会引起腹泻、腹部阵发性疼痛，甚至使人出现恶心、头晕，引起呕吐、发烧等症状。
而当螃蟹彻底死亡后，其肝胰腺体失去肌肉控制，分泌的消化酶迅速向四周肌肉扩散，因此肉质很快会变得软烂。并且其肉体在30分钟左右开始腐烂，伴随着细菌以及细菌产生的代谢废物的大量增加，这些细菌以及代谢废物慢慢地繁殖并扩散到蟹肉里，哪怕是高温蒸煮都不易杀死。因此对于死亡时间过长的螃蟹最好不要贪吃为好。

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此外，还有一种细菌也会因螃蟹死去而迅速占领它的躯体，那就是变形杆菌，它是一种肠道菌，在食品中毒中比较常见的就是它了。这种细菌也常见于螃蟹体内，螃蟹活着的时候可以通过新陈代谢等方式将其排出体内，而一旦螃蟹死亡，体内的防御系统失去活力，这些细菌就会迅速扩撒蔓延。如果含有这种细菌的食物被人吃进体内，容易引发肠胃炎。
而从偷拍的视频里你会发现，很多时候店家都是提前将螃蟹做好处理，然后就放进食物冷藏柜了，冰箱能保鲜，殊不知，冷藏也只是减缓腐坏的程度罢了，更不能杀死细菌、病毒等有害物质。而其余或轻微或重度过期变质的食材经过餐厅重口味加工后，在品尝的时候，也难以察觉原食材是否变质。

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所以基于以上种种，吃螃蟹一定要挑选活螃蟹，死亡时间比较长的螃蟹最好不要食用。另外，食用其他食物，一定要高温烹煮透，一是为了避免细菌滋生，二也是用高温杀菌。
重点：下次各位记得，去哪家连锁加盟的餐饮店吃饭的时候，感觉吃坏肚子了可得及时举报了！

变质的螃蟹不要吃 吃了变质的螃蟹

变质的螃蟹不要吃吃了变质的螃蟹