准备芹菜一把 ， 摘好以后从中间破开 ， 切成3厘米长的段放入盆中 ， 加入食盐3克 ， 翻拌均匀腌制10分钟 ， 芹菜遇盐出水 ， 更容易吸收料汁入味 。

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准备干花生200克 ， 放在清水中浸泡10分钟 ， 浸泡能够去除花生表面的杂质 ， 而且花生吸水后口感更好 。

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切点蒜片、小米椒段备用 。
2.把花生煮一下：
锅中烧水 ， 水烧开以后倒入花生 ， 把花生煮至微微鼓起 ， 表面发亮时倒出用清水冲洗 ， 冷却控水备用 ， 清水冲洗可以保持花生清脆的口感 。

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10分钟以后 ， 把芹菜捞出挤干水分放入大盆中 ， 倒入花生米 ， 放入蒜片、小米椒 ， 加入生抽20克 ， 陈醋15克 ， 白糖20克 ， 葱油20克 ， 香油10克 ， 少许食盐 ， 颠盆拌匀后即可 ， 一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了 。

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芹菜大肉丸子1.准备食材：
准备两斤后腿肉 ， 去除肉皮 ， 先切成片再剁成肉末 。
准备芹菜一小把 ， 清洗干净 ， 先切碎再剁成小颗粒 。
准备老豆腐一块 ， 用刀背压碎备用 。
切点葱花、姜末 ， 和肉末放在一起 。
再切点小葱、姜末备用 。

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2.把肉馅：
盆中加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 胡椒粉1克 ， 花椒粉1克 ， 蚝油5克 ， 老抽3克上底色 ， 用手抓匀给肉馅码味 ， 打入一个鸡蛋 ， 顺着一个方向搅至上浆 ， 鸡蛋能使馅料更加嫩滑 。
倒入一点豆腐碎继续搅拌 ， 豆腐碎能够增加蓬松的口感 ， 搅拌到豆腐和肉馅充分融合 ， 放入芹菜碎 ， 再次拌匀 ， 放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力 ， 这样丸子不易碎 ， 继续抓拌至馅料成团备用 。

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3.开始炸丸子：
锅内烧油 ， 油温五成热时起锅 ， 抓一把肉馅在虎口处挤成丸子 ， 用勺子挖入锅内 ， 起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况 ， 油凉以后把锅放在火上 ， 继续下入丸子 ， 丸子没有定型时不要来回翻动 ， 否则容易碎 ， 丸子定型、表皮凝固以后 ， 把粘连在一起的轻轻打散 ， 全程小火 ， 把丸子炸成金黄色捞出控油 。

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4.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 抓入几粒青麻椒和干辣椒 ， 开小火爆出香味 ， 倒入葱花、蒜末香味 ， 沿锅边淋入适量的清水 ， 加入生抽10克提鲜 ， 2滴老抽提色 ， 食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 煮至汤汁沸腾转为小火 ， 倒入丸子煮5分钟 ， 使丸子入味 。
5分钟以后勾入一点水淀粉 ， 把汤汁收浓 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 即可出锅 ， 最后撒上小葱和香菜叶 ， 一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了 。

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蟹味菇炒芹菜1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇 ， 去除根部 ， 放入清水中多抓洗两遍 ， 把上面的杂质和灰尘洗干净 ， 把比较大的芹菜从中间划开 ， 切成段 ， 洗干净备用 。
准备半根红椒 ， 切成丝用来配色 。
切点葱花、姜片备用 。

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2.把芹菜焯一下：
锅内烧油 ， 油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右 ， 芹菜断生、返青以后加入少许食盐 ， 转大火快速翻炒几下 ， 倒出来备用 。

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