加强葡萄酒的酒精度自酿葡萄酒发酸怎么补救 _自酿

也许大家都知道，葡萄酒中挥发酸的高低可以反映葡萄酒的健康程度。但由于各公司地理环境和文化底蕴的差异，对挥发酸的控制采用的控制方法也不同。以下是2007年某公司酿造的18公升赤霞珠干红葡萄酒的生产过程，现将生产过程及本人对这项工作的一些看法记录如下，仅供参考。

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9月1日，原料：赤霞珠，210克/升糖，5.6克/升酸。去梗破碎后放入罐中，加入50mg/L二氧化硫，加入酵母营养酵母循环。
【加强葡萄酒的酒精度自酿葡萄酒发酸怎么补救】9月2日，发酵开始。
9月3日，播放循环-温度控制。
9月4日，播放循环-温度控制。
9月5日，发酵温度升至34度，循环冷却。
9月6号发现发酵慢。
9月7-9日，发酵依旧没有改善。
9月10日，每升残糖10克，此后没有下降。
针对上述现象，我们采取了重新添加酵母、营养酵母、循环等补救措施。
经过三四天的观察，残糖仍为10g/L，没有任何变化，但挥发酸已上升至0.45g/L 。
此时距离开始发酵已经半个月了。无奈之下，只好分离、挤压，倒入另一个储酒罐进行苹果乳酸酸化，但储酒罐未满。仅存放一周后，该酒的挥发性酸度上升至 1.5 g/L 。因此，立即分离并加入硫磺，使游离二氧化硫达到30mg/L，并储存在满罐中。
又过了一个月，挥发酸上升到2克/升。这一次，加入硫（游离二氧化硫调整为50毫克/升）-过滤-储存在满罐中。此后，挥发性酸没有增加。

加强葡萄酒的酒精度 自酿葡萄酒发酸怎么补救

加强葡萄酒的酒精度自酿葡萄酒发酸怎么补救