「先锋食艺TB」一样的食材不一样的出品效果( 二 )

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凉拌黄瓜太家常？那就在造型上取胜。这道菜只取黄瓜瓤上桌，用一种特殊的刀具制成螺旋状，造型新颖、卖相吸睛、口感脆嫩。
制作流程：
1.米醋50克、东古一品鲜酱油20克、辣椒油（带辣椒段）10克、盐7克、蒜末5克搅匀制成味汁。
2.黄瓜去掉头尾，改刀成长约8厘米的段，将螺旋刀从黄瓜芯正中间插入，一边旋转一边向前推进，直到穿透整段黄瓜，再逆向旋转将螺旋刀拔出，然后用菜刀将黄瓜皮划透、掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。
【「先锋食艺TB」一样的食材不一样的出品效果】

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黄瓜去掉头尾，改刀成段。

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螺旋刀

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将螺旋刀插入黄瓜芯，一边旋转一边向前推进。

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用刀将黄瓜皮划透。

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将黄瓜皮掰开，取出制成螺旋状的黄瓜芯。
3.取螺旋状的黄瓜芯9个摆入盘中，淋味汁，点缀鲜小米辣圈5克即可。
技术关键：
用螺旋刀削黄瓜时，应注意力道不宜太大或太小，以免黄瓜芯断裂。

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