葡萄酒和食物搭配的具体规则葡萄酒与美食的合理搭配 _搭配

【葡萄酒和食物搭配的具体规则葡萄酒与美食的合理搭配】当今社会，酒配餐是一种非常流行的就餐方式，但需要注意的是，有些食物是不适合配酒的。

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1、巧克力
不搭配的原因：巧克力会带来浓郁的味道，时而苦涩（巧克力单宁），时而甘甜，常伴有肥腻和泥土味。搭配干红葡萄酒时，酒会带走巧克力的油脂和甜味，只留下单宁的涩味和酒中的一丝酸味。同时，在巧克力浓郁风味的压制下，酒中的果味（黑莓或樱桃味）消失得无影无踪。不过，还是有适合搭配葡萄酒的巧克力，比如不含单宁的白巧克力。
适合搭配巧克力的“小伙伴”：甜红酒。
2、白菜
白菜不适合的原因：白菜是十字花科蔬菜，带有坚果味、泥土味和微硫味，而其中的泥土味和硫磺味正是使白菜不适合搭配的罪魁祸首葡萄酒。这种硫化合物的气味使葡萄酒尝起来有缺陷且令人不快。这种化合物也常见于大蒜、西兰花、花椰菜和芦笋等蔬菜中。.
适合搭配白菜的“小伙伴”：干马德拉。
3、芦笋
不适合的原因：与卷心菜一样，芦笋也含有硫化合物。同时，芦笋的叶绿素含量太高，所以草本味更浓。大多数蔬菜都可以搭配令人兴奋的干白葡萄酒，如长相思，但芦笋不能。
适合搭配芦笋作为“小伙伴”：芦笋的最佳搭档是稍加冰镇的干雪利酒。
4、蓝纹奶酪
不搭配的原因：虽然大多数奶酪都可以搭配葡萄酒，但蓝纹奶酪是个例外。这主要是因为蓝纹奶酪中含有一种 alkan-2-ones 的芳香化合物，常出现在沼泽苔藓中，气味难闻，能掩盖酒的味道，所以不适合与酒搭配。
适合搭配蓝纹奶酪的“小伙伴”：波特酒。
5、寿司
不搭配的原因：刺身、海带等海鲜菜肴不适合搭配普通红酒。日本的一项研究表明，红酒中的微量铁与海鲜食品接触，会给口腔带来腥味，令人不快。
适合搭配寿司的“小伙伴”：极干白葡萄酒或天然干香槟。
6、酱油
不搭配的原因：酱油的味道来自黄豆、小麦和盐??的发酵，所以黄豆的香气伴随着麦粒的味道，同时也有酸味和咸味鲜味。酱油的酸味会使酒味肥而不腻

葡萄酒和食物搭配的具体规则 葡萄酒与美食的合理搭配

葡萄酒和食物搭配的具体规则葡萄酒与美食的合理搭配