桃红葡萄酒生产工艺的操作要点桃红葡萄酒的简单介绍 _简单

早在17世纪，桃红葡萄酒就成为欧洲王子和贵族最喜欢的葡萄酒之一。从淡淡的橙粉色，到艳丽的玫瑰色或浓郁的胭脂红，每一种桃色都那么耀眼迷人，用玫瑰来形容她一点也不为过。推荐：桃红葡萄酒为什么有这么多颜色

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而美丽的桃红葡萄酒兼具红白葡萄酒的特点，我们也希望向他们学习，获??得了色泽鲜艳、口感细腻、香气浓郁、酸度活跃。为此，酿酒师煞费苦心地创造了一些独特的酿造方法。推荐：桃红葡萄酒的颜色是怎么来的？
直接压榨法
直接压榨法是法国普罗旺斯和科西嘉的传统酿造桃红的方式，但现在朗格多克有些克河西南地区的酒厂也越来越多地采用这种酿造方法。
这种方法类似于白葡萄酒的酿造方法。未破碎的红葡萄在温控条件下（12-18°C）数小时后暴露在外皮，然后直接进入压榨机，利用其汁液进行发酵。但压榨过程应尽可能温和，只允许少量色素进入果汁中形成桃红。
转移法（破皮浸渍法）
转移法与红酒酿造法类似。首先将红葡萄浸泡发酵一定时间，然后颜色很淡。葡萄汁继续发酵形成桃红葡萄酒。
因此这款桃红葡萄酒的风格更加纤细、轻盈、果味和清爽。
混合法
混合法，顾名思义，就是将白葡萄酒和红葡萄酒直接混合，制成不同颜色的桃红葡萄酒。但目前，欧盟法律禁止混合法，只能在酿造桃红香槟时使用。
以粉红色闻名的普罗旺斯人，试图将其定义为“coupage”（vin
de
coupage），并且曾经给过这种红白混酿法宣战，却以失败告终。
放血法
“放血法”听起来很吓人，但实际上和转移法很相似，就是将红葡萄（去梗/不去梗）与皮短时间浸泡发酵后，当达到想要的颜色和平衡时，酒槽“渗出”——葡萄汁从酒槽中流出，然后继续发酵。
但不同的是放血法只倒出一部分汁液，原发酵罐里的葡萄醪液继续酿酒。随着液体的减少和固体比例的增加，所生产的葡萄酒更饱满、更重。
【桃红葡萄酒生产工艺的操作要点桃红葡萄酒的简单介绍】一些酒农致力于使用这种酿造方法来生产颜色深、醇厚、果味和香料味的桃红香槟。

桃红葡萄酒生产工艺的操作要点 桃红葡萄酒的简单介绍

桃红葡萄酒生产工艺的操作要点桃红葡萄酒的简单介绍