武汉启圣教育培训中心■科学补充蛋白质，守护家人健康

近期在谈到个人防护热点问题上，张文宏教授提到，蛋白质是抵抗病毒最最关键的食物，喝牛奶、吃鸡蛋、隔三差五吃一块牛排，旅途中带点牛肉干，都是抗疫的好方法。
蛋白质之所以如此重要，是因为它是建造身体的主要原料，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料，甚至牙齿和骨骼中，蛋白质也是重要成分。
作为与病毒斗争的武器，抗体也需要蛋白质来作为原料，如果缺乏蛋白质将会直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪，机体极容易被病毒“战败” 。
富含蛋白质的食物很多，其中就包括张文宏教授提到的牛奶、鸡蛋、牛肉等，那此类食物应该怎么选？怎么吃？是不是所有人都适合吃？
蛋白质怎么选
根据氨基酸模式进行划分，越接近人体蛋白质的氨基酸模式，即含有人体必需的氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当，就越容易被人体吸收利用，这就是那些被称为优质蛋白质的食物。如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。
食物的选择应该优选牛奶（或酸奶）、鸡蛋、鱼和禽肉、红肉、豆制品。对于素食者来说，豆类是补充蛋白质的重要来源，特别是黄豆。

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蛋白质怎么吃
一般情况下，正常体重范围内的健康成年人每天每千克体重蛋白质摄入量为1.0～1.2克。比如，一个人体重60千克，即每天需要摄入的蛋白质总量为60～72克。《食物交换份表》显示每份谷薯类（25克）、蔬菜类（500克）、水果类（200克）、大豆类（25克）、奶类（160克）、肉蛋类（50克）和硬果类（15克）分别提供约2克、5克、1克、9克、5克、9克和4克蛋白质。
一般来说，每日吃适量主食（男性6两以上，女性5两以上）， 1～2袋鲜牛奶或等量的酸奶， 1个鸡蛋， 3两瘦肉和2～3两豆类制品，就可以满足一天蛋白质需要。提倡多种食物混合搭配食用，充分发挥蛋白质的“互补”作用。

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哪些人不宜补充蛋白质
有一些特殊的人群不适合补充蛋白质，比如有的糖尿病患者伴有肾功能受损，如果吃太多蛋白质会加重肾脏负担，此外，肝性脑病、肝功能衰竭且血氨升高等也都属于特殊人群，需要减少食物中蛋白质摄入量且对蛋白质来源有特殊要求。
大豆、肉类中含有丰富的嘌呤，痛风患者也不宜多吃，否则会增加尿酸生成，加重病情。
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需要提醒的是，很多人把一天的蛋白质量，集中在一顿饭，比如早上吃好几个鸡蛋、喝牛奶，午餐和晚餐又不重视；或者晚上和午饭吃很多肉，蛋白质摄入过多，早饭特别简单，这样会造成每餐蛋白质摄入不均衡，不利于蛋白质的吸收。
最好能将蛋白质平均分配到每顿饭，每餐能摄入蛋白质约20～25克。比如早餐有鸡蛋、牛奶，午餐可以保证肉类或鱼类的摄入，晚餐则可以吃点豆制品。