味精从清水变鸡汤的调料鸡汤可以加鸡精调味吗 _小知识

一说到味精，家里很多长辈就会频频摇头：“不要吃这么多味精，对身体不好。”
在家族群转发的文章里，也有很多主题是“不要吃味精”的文章。一时间，味精竟被人嫌弃到这个地步，味精到底做错了什么？
一、为什么味精被嫌弃？1968年，一名职业是医生的美籍华人，在《新英格兰医学期刊》上发表文章称，自己每次在中餐厅用餐20分钟后，就总会出现奇怪的不适感。
他详细地描述了自己的感觉：“一开始是后颈麻木，然后渐渐地蔓延到双臂和后背，浑身乏力，心跳加速。”他还表示，不适症状持续时间比较长，通常在2小时以上。
离谱的是，大名鼎鼎的《新英格兰医学期刊》在没有经过任何科学论证的前提下，就刊登了这篇文章。
文章发出去后，有很多读者来信，表示自己有相同的经历。一时间，中餐厅的生意变得异常惨淡，味精也受到波及，原因是中餐厅炒菜的时候喜欢放味精。

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在美国纪录片《1000种死法》里，有一集关于“一个胖子去中餐馆吃味精致死” 。胖子名叫迈克，很喜欢吃中餐，几乎每天都要光临中餐厅。终于有一天，他突然感到左臂刺痛，然后瞳孔放大，接着轰的一声倒地，不省人事了。
影片指出，迈克的死亡原因是中餐厅的菜放了太多味精，迈克食用后，心脏吸收了大量的味精，最终导致心律失常，造成死亡。
味精“表示” ，这是自己被黑得最惨的一次！！

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实际上，小小的味精并没有传说中那么作恶多端。
【味精从清水变鸡汤的调料鸡汤可以加鸡精调味吗】味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠水解后会变成谷氨酸，谷氨酸会产生鲜美的味觉。谷氨酸钠在很多食物中都存在，比如葡萄、番茄等，也是人体必需的营养成分之一。牛奶、鸡蛋和肉类等食物中，都有谷氨酸的身影。
另外，动物实验还发现，食用味精后不会出现任何不适反应，足以证明味精的安全性，更不会导致死亡。
还有人说， “味精加热后，会使谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，是一种致癌物” ，其实也是无稽之谈。
首先，目前没有任何科学依据证明焦谷氨酸钠有致癌性，它也不在世界卫生组织发布的《致癌物名单》中。其次，谷氨酸钠加热到120℃以上时，的确会产生焦谷氨酸钠，导致鲜味降低，所以在出锅前放味精，才能起到提鲜的作用。

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如果你还不放心，可以看看权威机构的味精安全性认证。比如，美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）等，都对味精的安全性进行过评估和审查，认为味精对人无害。
二、新研究：味精真是“害人精”？不过，近日美国科罗拉多大学团队发表在《自然·代谢》上的一项最新研究显示：味精的主要成分谷氨酸钠，在人体内代谢后会生成大量尿酸。因此，人体长期摄入味精，可能会增加肥胖和代谢综合征的风险。

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在小鼠实验中，研究人员给年轻雄性小鼠的饮水中加入不同浓度的谷氨酸钠，结果导致小鼠的日常热量摄入上升20%-25% ，而且在实验前两周，小鼠的体重就上升了12.8%-19.2% 。与只喝水的对照组小鼠相比，体重增加了好几倍。当实验进行到第15周的时候，小鼠不但出现了肥胖的情况，甚至还患上代谢综合征。
不过，这项研究只是动物实验，无法证明味精在人体上也会造成同样的后果。但这个研究也给了我们启发：味精确实不能无限制地食用，一定要正确使用。

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