红葡萄酒好喝吗葡萄酒不好喝为什么还那么多人喝 _葡萄酒

青草、柠檬、柑橘和鲜花的香气清新动人。覆盆子、黑醋栗、香草和雪松的香气浓郁迷人。咖啡、巧克力、干果和吐司的香气醇厚迷人……葡萄酒有那么多令人陶醉的香气和风味。但是你知道这些美妙的香气和味道背后隐藏着大量的科学知识吗？

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葡萄酒的香气和风味源自葡萄品种的个性和酿酒工艺。品尝黑比诺葡萄酒时，可以感受到酒中迷人的樱桃香气；在品尝纳帕谷赤霞珠葡萄酒的同时，您可以感受到很多香草的味道。这是因为这些葡萄酒中的某些化学物质与水果或香料中的化学物质相同。正是由于这些化学物质，葡萄酒才能呈现出多种风味。接下来，我们将向您展示一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。
香气
香气是对葡萄酒的更直观印象。不同的葡萄酒散发出不同的香气。以下化学品可能是造成差异的原因。
甲氧基吡嗪是葡萄或葡萄酒中的一种重要化学物质。它们常见于波尔多葡萄品种中，如梅洛、赤霞珠、品丽珠和长相思。在用这些品种酿制的酒中，甲氧基吡嗪可以表现出番茄茎叶和青椒的香气。此外，异丙基甲氧基吡嗪和仲丁基甲氧基吡嗪也存在于葡萄酒中。它们可以分别给葡萄酒带来芦笋和泥土的味道，但它们的含量低于甲氧基吡嗪。阿津。
当然，葡萄酒中的一些化学物质也会散发出难闻的气味。当葡萄酒受到酒香属（Brett）的影响时，葡萄酒中会出现对乙基苯酚和乙基愈创木酚这两种化学物质。当这两种化学物质的含量较低时，它们可以赋予葡萄酒类似烟熏和皮革的风味，并增加葡萄酒的复杂性。当这两种化学物质的含量过高（超过60/1000亿）时，这些柔和的香气会变成马的气味、谷仓和谷仓的难闻气味。
硫化合物也是葡萄酒中常见的一种“负面”化合物。其中一些含硫化合物会使葡萄酒闻起来像臭鸡蛋或污水，例如硫化氢和硫代乙酸甲酯。还有一些硫化物可以给酒带来橡胶味，比如甲硫醇（Methanethiol，会给酒带来臭鸡蛋味）、二乙硫醚（Diethyl
Sulfide，还会给酒带来大蒜味）味）、乙硫醇和二硫化碳。此外，二乙基二硫可以使葡萄酒具有类似于洋葱的味道，二甲基二硫可以使葡萄酒具有类似于卷心菜的气味，而二甲基二硫可以使葡萄酒具有玉米罐头或芦笋的气味。.
品酒
当我们品尝葡萄酒时，葡萄酒中的一些化学物质会产生影响，影响我们对甜味、咸味、酸味、苦味和鲜味的感知。
葡萄酒中有5种不同的酸，可以增加葡萄酒的酸度。醋酸是在葡萄发酵过程中产生的，可以使葡萄酒具有类似于醋的酸味。酒石酸和苹果酸都比较尖锐，但能表现出微妙的水果风味，苹果酸的味道与非常酸的青苹果非常相似。柠檬酸的酸度没有那么强烈，一般可以给酒带来柑橘类水果的风味。后一种酸度是乳酸，也是发酵过程中产生的，但是酸度会偏软，让人联想到放了几天的牛奶。
葡萄酒中的酒精化合物也会影响品酒。乙醇是葡萄酒、啤酒和烈酒中重要的酒精化合物。能使酒呈现出酸、甜、苦的味道。葡萄酒中还含有少量的甘油，可以为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
鞣制是我们对红酒的定义中比较重要的因素之一，它也会影响我们对红酒的口味。单宁和花青素不仅给口腔带来紧绷的感觉，还为酒增添了一些微妙的苦味。
橡木桶的各种影响
当葡萄酒在橡木桶中陈酿或发酵时，不仅葡萄的果味会得到更好的发展，葡萄酒也会从橡木桶中发展出来。（特别是烤橡木桶）吸收更多的味道。
香草味是橡木桶赋予葡萄酒的主要风味之一，其主要来源是香兰素。当然，顺式内酯也可以为葡萄酒带来甜香草和椰子的特性。如果酒中出现香料和丁香的味道，这就是反式内酯的功劳。酒中的焦糖和奶油糖味来自甲基呋喃醛。此外，葡萄酒中的邻甲氧基苯酚会给葡萄酒带来辛辣和烟熏味。
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【红葡萄酒好喝吗葡萄酒不好喝为什么还那么多人喝】2、如何用化学家的思维品酒

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