白茶为什么能煮不能闷白茶可以闷泡吗( 二 ) _小知识

这个过程中，是十分短暂的，可能只需要十几秒的时间。

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止沸以后，倒出茶汤，分汤品饮，一气呵成。
故而，煮茶是一种健康的饮茶方式。
闷泡，则是伤害味蕾和身体的喝茶方式。
仔细算来，煮茶自古以来便有之，称得上是源远流长。
在过去，煮茶被称为煎茶或烹茶。
陆羽的《茶经》中，还详细阐述了煮茶的“三沸”：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。
虽然当今时代，煮茶的步骤已经化繁为简，也不再提倡加料。
但对醇厚、顺滑的茶汤的追求，依然如此。
因此，煮茶与闷泡是不可混为一谈的。

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《4》
泡白茶和煮白茶，哪种冲泡方式更好？
在条件允许的情况下，以盖碗冲泡自然是最好的选择。
并且，盖碗的包容性强，不论是新白茶还是老白茶，皆可冲泡。
一冲一冲的出汤，感受白茶每一道茶汤的滋味变化，寻求好茶的真谛。
就像一场未知的旅途，你永远不知道下一秒会发生什么，处处都是惊喜。
用盖碗冲泡白茶的特点，亦是如此。
惊喜，永远在下一冲。
但盖碗泡茶，往往会令部分新茶友觉得烫手，难以抓握。
因此，稍不注意便会影响出汤速度，造成闷泡。
闷泡以后便形成了恶性循坏，滋味苦涩，食不下咽。
在此前提下，很多人选择转战煮茶，只需要注水、投茶即可。
省去了一冲一冲出汤的麻烦，也不会烫手。
但是，煮茶的局限性也体现出来了。

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第一，必须是煮老白茶，而不能煮新白茶。
老白茶经过了3年以上的陈化后，茶多酚和咖啡碱物质逐年减少，渐渐拥有了适合煮的特征。
而新白茶的内含物质活跃，煮完以后会大量释放到茶汤里。
使得汤水变得又黄又绿，深黄浓绿，苦涩感极重。
第二，煮老白茶少了惊喜。
就像看一场平铺直叙的电影，没有转折，也没有高潮，就是这样平平淡淡，温温柔柔。
把老白茶的风味，一股脑的全部呈现在眼前，浓缩在了一壶茶汤里。
像是火山喷发，势不可挡。
这是好事，却也是坏事。
坏就坏在，少了那些细致入微的喝茶体验。
如果想要不辜负老白茶多年的沉淀，还是以盖碗冲泡，才是佳选。
冲泡可以让人细致体会茶汤的变化，不同香型、不同醇度、不同润度，等等等等。
不妨等到冲泡了7、8冲后，再用来煮茶。
这样，泡茶、煮茶两不误，也能极尽地感受老茶的风味，何乐而不为呢？

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《5》
矛盾，无处不在。
《月亮与六便士》中有一句话，“卑鄙与伟大、恶毒与善良、仇恨与热爱是可以互不排斥地并存在同一颗心里的” 。
在茶圈中，闷泡与煮茶也被视为一对矛盾。
可实际上，二者处处存在不同。
认为“白茶能煮也能闷”的那部分人，定然是对喝茶这件事，了解尚浅。
当大家了解了泡茶与煮茶的不同之后，矛盾自然也能化解。
在文学创作中，矛盾可以推动剧情，激发观众的阅读欲望。
而在茶圈里，矛盾同样可以指引大众去了解茶文化。
如此看来，是不是有点异曲同工之妙呢？
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【白茶为什么能煮不能闷白茶可以闷泡吗】小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

白茶为什么能煮不能闷 白茶可以闷泡吗( 二 )

白茶为什么能煮不能闷白茶可以闷泡吗( 二 )