白茶为什么能煮不能闷白茶可以闷泡吗 _小知识

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
夏天就要到了。
才不过7点，阳光便洒满了大地。
深夜的晚风，悠悠地把日历又吹过了一页。
于是也不断地提醒自己，夏天就要开始了。
夏天，是要喝茶解暑的。
不过对于爱茶人士来说，品类和年份都不受到局限。
闲暇时用盖碗泡新茶，偷懒时煮老白茶，乐此不疲。
坐在窗边，对月独饮，又何尝不是一种简单易得的浪漫。
恰好今日想煮茶，便撬下了一块白露饼，投入茶壶。

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听着一旁咕嘟咕嘟的水沸声，仿佛时间都静止在了这一刻。
望着渐浓的汤色，才想起来要及时关火，煮得太久便容易苦涩。
煮茶和闷泡，似乎有着相通之处，但又是完全不同的。
不少人好奇，为什么白茶不能闷，却可以煮？
这其中的关联，可谓是失之毫厘谬以千里。
若是一言不合，将闷泡与煮茶混为一谈，可是要吃苦头的。
苦，正是酸甜苦辣咸中的一味。

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《2》
白茶为什么不能闷泡？
我们常说，冲泡白茶一定要快出水，尤其对于内质充沛的高山茶，更为重要。
从注水到出汤尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右的时间，称为快出水。
而与“快出水”相反的，便是闷泡。
在闷泡的过程中，茶叶与水长时间的接触、浸泡。
故而，白茶内的物质如脱缰的野马般，源源不断地释放，析至茶汤里。
尤其是前三冲闷泡，会让茶叶的物质提前释放。
举个例子，原本是要循序渐进地分配在10冲茶汤里的内质，却一下子在前三冲里释放了大半。

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就像一间小小的房子，住2个人宽敞不已，住10个人就觉得拥挤不堪。
一杯由闷泡而来，过度饱和的茶汤里，包含着过量的茶多酚和咖啡碱物质。
入口以后，自然是又苦又涩，难以下咽。
更何况长期饮用浓茶，会对身体产生极大的负担，百害而无一利。
闷泡，是白茶滋味苦涩的一大元凶。
实际上，一杯鲜爽可口的茶汤，蕴含丰富的茶氨酸，适量的茶多酚，以及少量的咖啡碱。
喝起来，非但不苦不涩，而且层次丰富，令人回味无穷。
而以上提到的这些，皆需要快出水的加持，才能完成。

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再说到，闷泡原本是鉴茶的一种方式。
正所谓，“好茶不怕闷”指的就是优质茶即便经过了闷泡，变成了浓茶，也依然不会出现怪味和杂味。
因此，在一些需要短时间内迅速鉴别茶叶品质的场合下，闷泡的确有现实意义。
但作为我们日常饮茶、品茶，闷泡反而是一种负担。
在快出水下，白茶所展现出的鲜香醇爽，才是灵魂所在。

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《3》
为什么白茶不能闷，却可以煮？
煮茶，是一种爱好。
顾名思义，就是把茶叶投入煮茶壶中，加水煮饮。
既能够解放双手，又能够全身心地投入到喝茶这件事上，一举多得。
但煮茶的过程中，茶叶与水不可避免的，需要长时间接触。
如此一来，让很多茶友产生了疑惑：
“既然白茶不能闷泡，为什么又可以煮？这不是自相矛盾了吗？”
自然不是。
泡茶与煮茶最大的不同，除了器皿以外，茶水比例也存在着差异。

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一般情况下110毫升左右的标准盖碗，搭配5克白茶。
在这样的情况下，茶多水少，出汤必须要快，才能保证茶汤清甜而不苦涩。
而煮茶的投茶量，则变为了300-400毫升水，搭配2-2.5克的白茶干茶。
对比盖碗冲泡，注水量变多了，投茶量随之降低。
只要合理地控制煮茶时间，便不会让汤水滋味变苦变涩，反而醇厚甘甜。
除此之外，闷泡是让茶叶与水的接触时间不断延长。
30秒，1分钟，甚至更久。
反观煮茶，若是直接煮干茶，只需等到水沸后投茶，再次沸腾后就能够关火了。

白茶为什么能煮不能闷 白茶可以闷泡吗

白茶为什么能煮不能闷白茶可以闷泡吗