葡萄酒中的酸度葡萄酒中的酸度值( 二 ) _小知识

2.土壤

更为密集的土壤具有较好的蓄水能力，可以保持葡萄的根部凉爽，这种情况下的葡萄果实在生长的过程中也会积攒更高的酸度。

3.气候

对于同一个葡萄品种而言，生长在气候较为凉爽的产区，那么它的酸度则会更高一些。为什么这么说呢，大家可以仔细回忆一下，同一个葡萄品种酿成的酒在旧世界比如法国、德国和意大利是不是总体来说，酸度会更高、更明显一些；而新世界国家诸如澳大利亚、南非和美国加州出产的酒酸度则相对没有那么高。

4.成熟期

葡萄果实留在葡萄藤上的时间越长，它沐浴的光照便越多，葡萄的成熟度也会越高。葡萄成熟度越高，葡萄本身所含的酸度会越低。正是因为意识到了这一点，许多酿酒师会提前或者延后葡萄的采收，来调整葡萄的酸度。

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5.熟成

【葡萄酒中的酸度葡萄酒中的酸度值】当一款酒在橡木桶中进行熟成时，它的酸度也会产生变化，这是因为透过橡木桶，酒液能与氧气进行接触，产生一些微妙的反应。

6.酿酒师

正如前面我提到过的，酿酒师的选择也会决定一款酒的酸度，比如他可以选择添加乳酸菌对白葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，得到的酒液酸度便会被降低，口感也会被柔化。而如果他认为一款葡萄酒的香气、风味和颜色等都不是他想要的，那在发酵完成以后，他很可能会人为地往酒液中添加“酸” ，以达到他想要的平衡。

四、随着陈年，葡萄酒中的酸度会产生变化吗

严格意义上来说，酒中的酸度并不会随着陈年的发展而变低或者变高。但实际上陈年后的葡萄酒你喝起来会觉得口感更加柔顺，酸度和单宁等也变得更加柔和，此时的酒处于更平衡、易饮的一个状态。

五、有什么葡萄酒是没有酸度的吗

由于酸度对葡萄的成长还有葡萄酒的陈年都很重要，可以很确定地跟大家说，世界上不存在一款酒是没有酸度的。

六、不同葡萄品种酸度有什么区别

1.高酸的红葡萄酒

天然高酸的红葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、蓝佛朗克（Blaufrankisch）、内比奥罗、桑娇维塞和丹娜（Tannat）等。

2.低到中等酸度的红葡萄酒

这里所说的低酸，不是真正意义上的低酸，而是比起前文提到的高酸葡萄品种，酸度相对较低的意思，典型的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、多姿桃（Dolcetto）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）和丹魄（Tempranillo）等；此外，半干型红起泡酒蓝布鲁斯科（Lambrusco）和加强型甜酒如宝石红波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port）和马沙拉酒（Marsala）酸度都没有那么高。

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3.高酸的白葡萄酒

酒体轻盈或者中等的白葡萄酒通常酸度很高，尤其当它们来自于旧世界产酒国如法国和德国等。在旧世界产酒国中，白诗南（Chenin Blanc）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、长相思（Sauvignon Blanc）、华帝露（Verdelho）和干型雷司令（Rieslings）等都以高酸著称。还有许多起泡酒如干型香槟（Champagne）和普罗塞克（Prosecco）也拥有高酸度。

4.低至中等酸度的白葡萄酒

与旧世界相反，新世界产酒国如美国加州和澳大利亚的过桶霞多丽（Chardonnay ）干白酸度便相对较低。此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）、米勒-图高（Muller Thurgau）、麝香（Muscat）和维欧尼（Viognier）等品种酿造的白葡萄酒酸度也相对没有那么高。

当然了，冰酒、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）起泡酒、西班牙雪利酒（Sherry）还有一些其他的加强型白葡萄酒也属于这一范畴。

另外，还有一点需要特别注意，即便是非高酸的白葡萄酒，喝起来感知到的酸度也会比大多数的红葡萄酒要高一些。

葡萄酒中的酸度 葡萄酒中的酸度值( 二 )

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