葡萄酒中的酸度葡萄酒中的酸度值( 三 ) _小知识

七、如何衡量一款酒的酸度

葡萄酒酸度的测量有两种基本的方法：

1.石蕊试验法（Litmus test）

用石蕊试验法可以较好地测试出一款葡萄酒的酸度。将葡萄酒滴在测试纸上，纸上呈现出的颜色对应的PH值便能反应酒的酸度是多少值。PH 值的范围从 0-14 排列，其中 7 是中间值，代表中性；PH 值数字越小，那么这款酒的酸度则越高；PH 值越高则更趋向于碱性。

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2.总酸测试法（Total Acidity Value）

除了石蕊试验法，还有一种测试方法也能测出酒的酸度，这种方法叫总酸测试法。这种方法将酸度量化，精确到 g/L 的程度。酿酒师可以用一些科学仪器比如酸度滴定器等来算出自己酿造的这款葡萄酒酸度值。

八、如何描述葡萄酒中的酸度

看过酒评家酒评的朋友肯定对以下这些酸度的描述词汇不陌生，它们有的表示一款葡萄酒具有良好、平衡的酸度，有的则表示该款葡萄酒酸度很糟糕，使葡萄酒失衡。

1.正面描述

爽脆（Crisp）:形容一款酸度很明显、但是果香较为微弱的干型葡萄酒
轻快（Brisk）:形容一款未过桶、令人感到非常愉悦的葡萄酒
清新（Fresh）: 形容一款具有绿色水果或者柑橘风味的高酸葡萄酒
明亮（Bright）: 形容一款颜色较浅、水般质地的高酸葡萄酒
鲜活（Racy）：形容一款酸度活泼、酒体较轻的葡萄酒
热情奔放（Zesty）: 同样是形容一款酸度很明显、但是果香较为微弱的干型葡萄酒

2.反面描述

青涩（Green）：形容一款过酸的葡萄酒
尖酸（Tart）: 同样是形容一款酸度过多的葡萄酒
瘦的（Lean）：形容一款具有良好酸度、但是缺乏果味的葡萄酒
松弛（Flabby）：形容一款酒缺乏酸度，松松垮垮
乏味（Dull）: 和 flabby 的意思相近，形容一款酒缺乏酸度，松弛无力

九、高酸葡萄酒与食物如何搭配

酸度较高的葡萄酒其实会比低酸的葡萄酒要更容易搭配食物。总体来说，酒的酸度需要和食物的酸度相当，否则搭配饮用会感到油腻和无趣。那么，哪些食物适合搭配高酸的葡萄酒呢？

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1.番茄酱意大利面等高酸食物

2.炸鸡、炸春卷等油炸食物

3.芝士焗意面等芝士含量高的食物

4.咸香口味的食物

总结：

看完这里，相信大家对葡萄酒中的酸度已有更深入、更全面的了解。无论是在品鉴一款葡萄酒，还是在选购心爱的葡萄酒上，希望今天这篇文章都能帮助到大家。

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