搜狐新闻@在闽北有种饺子叫“嘎拉泽”，拿来煮汤，全家人抢着吃！

有一种神奇的食物，想必很多人还没有吃过。它是用芋子作为原材料，手工捏成的水饺样子。在滚烫的开水中这么一捞，肉馅的鲜美，面皮的劲道，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
这种奇妙的食物就是福建等地的名吃之一——芋饺。
芋饺的起源据说始于清初，建宁府治城建安县(今建瓯)遭受清兵屠城，于是住在城里面的富人纷纷脚底抹油一溜烟跑到乡下穷亲戚家里。
这些富人们和穷亲戚突然间要接待这许多客人，一时拿不出好菜来，匆促间只好将家中堆积的芋子煮烂，调进地瓜粉，弄成饺皮，而后将家里现成的瘦肉剁碎包入，捏成三角状，放锅内煮熟捞出盛起，浇上麻油酱油，洒上葱花姜末，淋上家酿红酒。
这些避难的富人们正是难得一饿之时，尝此美味连声称好，问道，此菜何名？穷亲戚心想，若不是清兵打来，你们如何会遭难？这鞑虏着实可恶。灵机一动，菜名脱口而出“枷鞑仔” 。而这也就是芋饺的诞生和“枷鞑仔”名称的来源了。
【搜狐新闻@在闽北有种饺子叫“嘎拉泽”，拿来煮汤，全家人抢着吃！】

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在福建东游等地有这么一种现象，逢年过节乡下的猪肉价格比城里的要贵上许多。因为在当地，逢遇佳节，家家户户必吃芋饺，需要使用不少鲜猪瘦肉做馅,从而导致乡下猪瘦肉比城市要贵。这也可以从侧面体现当地吃芋饺之风盛行。而当地好吃芋饺的主要原因其实就是是原料方便,就地取材,不过更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。

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至于芋饺的滋味，煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺” ，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。

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而在福建的沙县，人们把芋子煮熟捣烂，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成一大团皮坯，然后掐一小团皮坯，捏成一个小碗碟似的，放入馅包捏成三角形状即可。
沙县人在中秋节这一天做的的芋饺馅是极讲究的，先把瘦猪肉切成小方块，放入红酒、味精、酱油、五香粉等调好，然后和葱、香菇、笋干等一块包进芋饺里，有的人还爱放些生姜，以防芋子冷胃。而之所以选择中秋节这一天包芋饺，是因为中秋节是个团圆节，一家人围坐在一起吃芋饺，祈盼家人无病无灾，平平安安。久而久之，也就成了一种习俗。

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在福建东游等地有这么一种现象，逢年过节乡下的猪肉价格比城里的要贵上许多。因为在当地，逢遇佳节，家家户户必吃芋饺，需要使用不少鲜猪瘦肉做馅,从而导致乡下猪瘦肉比城市要贵。这也可以从侧面体现当地吃芋饺之风盛行。而当地好吃芋饺的主要原因其实就是是原料方便,就地取材,不过更重要的是芋饺味道独特味美,煮食方便耐煮,不怕漏馅,水开放入盖锅即可,绝对不怕粘锅。
至于芋饺的滋味，煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺” ，其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。
而在福建的沙县，人们把芋子煮熟捣烂，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成一大团皮坯，然后掐一小团皮坯，捏成一个小碗碟似的，放入馅包捏成三角形状即可。