环球品食：小时候常吃的鸡蛋糕卷，做法简单，只需4种材料，无油低糖更健康

本期美食导读：古早味鸡蛋糕卷最经典的做法，松软细腻，无油低糖，完美配方分享
小时候很喜欢吃蛋糕店卖的鸡蛋糕卷，蛋糕体扎实有弹性，充满浓郁的鸡蛋香，外层再裹上细白砂糖，为蛋糕卷增添脆硬甜蜜的口感。只需4种材料，没有繁复的工序，也没有华丽的装饰，却最美味！

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我用的是海绵蛋糕的全蛋做法，步骤、材料都很简单，成品口感松软细腻，超好吃，当早餐或下午茶都非常棒。一起来看看我是怎么做的吧！

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【古早味鸡蛋糕卷】
材料：
全蛋 3个（小颗，含壳约55~60g的蛋。）
蛋黄 1个
低筋面粉 60g
玉米粉 15g
细白砂糖 28g
准备：
1、鸡蛋根据情况，先用50度左右的热水浸泡10～15分钟，较易打发。
2、烤箱预热180°C 。
3、所有材料称好。
4、用的烤盘尺寸是42×34cm ，烤盘铺上烘焙纸，四个角各剪一刀。烤盘抺一点点植物油，铺上烘焙纸。

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制作过程：
1、砂糖加入蛋中，打发。
先高速打起粗泡泡，再转中速打，结束前转低速打1~2分钟，气泡更细致。打发至质地浓稠，呈淡黄色，且蛋液划线条可以固定、不会消失为止。（我用桌上型的打蛋器）
▼先高速打起粗泡泡，然后转为中速。

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▼中速打到蛋液颜色变淡、有好几个凹洞时，再继续打2~3分钟，之后把中速转为低速。

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▼锅边的蛋液可三不五时用刮刀拨到中间，搅打更均匀。

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▼低速打2分钟，检查看看蛋液划线条是否可以固定、不会消失。

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2、将打发的蛋液倒到搅拌盆，比较好操作。

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3、筛入粉类。粉类分3次加入做法2中，每次均用拌切方式搅拌均匀，看不到粉即可。（一手拿刮刀，从面糊切下去，然后再反手上拨的方式拌匀，另一手则同时轻轻转动搅拌盆。）

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▼面糊完成了！

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4、将完成的面糊倒进烤盘中，尽量抹平。抹平之后会变很薄，这是正常的。再把烤盘轻摔几下，震破大气泡。
5、放入烤箱中层，用180°C烘烤15分钟。烤到第11分钟时，将烤盘调头，使其受热更均匀。蛋糕表层要烤干，不然之后要卷起的时候，表层会粘在烘焙纸上。（烘烤温度与时间，根据每个人家中的烤箱调整。）