「海绵蛋糕」蛋糕烘焙知识百科6、海绵蛋糕（海绵蛋糕配方，海绵蛋糕制作方法教程）( 三 ) 烘焙

5、做海绵蛋糕为什么放盐？
食盐在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1% ，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用：
1、能使蛋糕内部色泽更加洁白。
2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。
4、可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
5、能降低甜度，食后不腻。
6、还能显出其独特的风味，使之更适口。
六：海绵蛋糕制作可能失败的几个原因。
海绵蛋糕相比较戚风蛋糕成功率还是很高的，做出来的胚体弹性好，不易塌陷，如果制作失败，
从第二点4个方面找原因，即：
6.1、无水无油的盆打蛋；
6.2、打发过程中一定要控制好温度， 40度左右打发；
6.3、面粉一定要过筛，翻拌的时候用抄底翻拌，不能划圈以免消泡；
6.4、鸡蛋一定要新鲜。
七、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
从制作方法来看：
戚风蛋糕：蛋白，蛋黄分开来打发；
海绵蛋糕：全蛋直接打发；
吃上去的口感：
戚风蛋糕：口感轻盈柔软细腻，承重力较差；适合单吃和简单的蛋糕装饰。
海绵蛋糕：口感扎实干爽有力，承重力较好；适合用于复杂的蛋糕装饰。
通过今天的分享，你是否真正了解了海绵蛋糕，有任何不明白的可以评论区留言讨论。
下期预告：蛋糕烘焙知识百科-第七章、天使蛋糕

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