【历史故事】小二, 切二斤肉来, 宋朝人口中的二斤肉, 究竟是什么动物的肉?

“小二，切二斤肉来”是一个惯用且有趣的梗，其中二斤这个量词很固定，无论是饭量大的侠客，还是赶路的商贾，都没有吃一斤半或八两的，仿佛不成文的规定一般，但凡切肉都得准二斤。
就跟客栈都得是悦来、龙门，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因为要掀桌打架，还要标配一位风情万种的老板娘。

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推测一开始是致敬经典前作，后面就因代入这些设定，会一下子就有江湖味道。
好比让店小二切的这二斤肉，话一说出口，风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。
因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗，也有一家老小要养活，就算偶尔下馆子吃饭，也得讲究个性价比，点上几个菜也比直接切肉来的合算，能这么吃的也都不是一般人。
宋朝重文轻武，朝廷兵力不济，所以延伸出民间众多流派的豪侠，路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人，立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。
他们虽然追求各有不同，但相似点是都不用考虑过日子，下馆子吃饭都得吃肉。

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那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？
先做一个排除法，把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉，它们用不上切二斤，要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的，范围应该就在牛羊和猪肉里。
这三种类型的肉在宋朝都有的卖，其中牛肉特殊一点，它有明文保护不能随意宰杀耕牛，但是也有漏洞可钻，像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛，就可以宰杀吃肉了。
所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多，明面上不让吃，大多数普通人也不会去吃，可就喜欢这一口的，在饭店也有门道能让它上桌。

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而羊肉是宋朝饭店里常见的食材，除了价格相对高昂一些，只要趁钱想怎么吃就怎么吃。
好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》，官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉，也就是当下的烤肉，汴京首屈一指的樊楼，里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。
估计在宋朝，羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜，因为它既价高还味美，将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。
猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了，大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈，认为猪肉的定位十分尴尬，富贵人家不屑于去吃它，贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。

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只有少数几个部位，像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱，影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰，特意去樊楼打包红烧肘子的情节。
但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位，估计大家通常都不会吃。
由此就可以从切二斤肉这个描述，把猪肉的可能性也排除掉，因为猪肘子要么一个要么半个，不需要切，而猪排骨通常做法是红烧，也不能做成卤味切来下酒，这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。
这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里，具体选牛还是羊，跟吃肉人的性格有关。

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因为口味众口难调，但牛跟羊有一个很大的不同点，在于牛肉于宋朝这个时代吃起来，更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险，万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛，说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。
那么丝毫不怵这份附加危险的，首先就得是《水浒传》里的这帮人，他们本来就各自手头都有案底，一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。
不仅视宋朝的规矩为无物，还将头提在手里过日子，都是今天过完不知明天还有没有命活的人，他们让小二切肉，估计就得吃牛肉。
反正虱子多了不咬，哪怕吃的牛就是耕牛，也就是再多一条罪状的事。
正好还能通过正大光明的要牛肉吃，凸显自己的霸气跟胆子大。

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若碰见同道中人，就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地，里面藏龙卧虎什么人都有，吃牛肉就当是对暗号了。