为什么西方人的奶酪不让你随便动不动别人的奶酪( 二 ) _小知识

拥有古希腊、古罗马辉煌历史的欧洲，文明发展底蕴和中国不相上下，而且与中国中原地区同样属于渔猎畜牧为辅、农耕为主的生产模式，所以中世纪以前的欧洲，和中国的饮食习惯十分相似。比如，根据日出而作、日落而息的农耕节律，欧洲人和中国人从前都是一天只吃两顿的。早起劳作一会儿后，吃早午餐以补充消耗掉能量；下午劳动结束前把剩下的食物吃完，既方便耕种结束后轻装回家，又囤积足够多的热量应付寒夜。
再比如，农耕产品小麦、猪肉，游猎伴生品的大雁、七鳃鳗、鲤鱼，都是欧洲人改善伙食，获取动物蛋白的重要来源，这和中国人日常吃粮，逢年过节改善生活吃肉的饮食结构几乎如出一辙。而且为了保存肉类，欧洲人也发明了腌制、发酵工艺。当时的他们和中国人一样，吃腌肉的机会比新鲜肉类更多。
相反，作为游牧副产品的乳制品并不流行。一直到罗马共和国结束后的公元60年，一本名为《农学宪章》的著作里，才提到奶酪作为奖赏，是古罗马勋臣的专属食物。这与唐宋时代中国士大夫阶层爱吃农耕帝国里产量极低的羊肉、酥酪如出一辙。
游牧文明的肇始地造就了奶酪
很多人想不到，全球现有的历史最悠久的奶酪，在中国。
1934年，著名探险家斯文·赫定组织了中国西北联合考察团，瑞典团员贝格曼在新疆罗布泊的小河墓地，发现了一具服饰华贵、丧葬讲究的木乃伊女尸，她被亲切地称为“小河公主” 。但当时中国时局使挖掘无法继续，直到2000年，中国探险队才在卫星定位系统帮助下，重新发现墓地。
也是在第二次发掘中，细心的考古队员们在小河公主的肩颈和胸部发现了一些“土块” 。化验之后发现，这些是公元前1615年的奶酪。之所以会在木乃伊身上摆放奶酪，可能是一种为了让死者有食物可以吃的祭祀行为。
这比古罗马文献中出现奶酪足足早了1600多年。
无独有偶，在西亚两河流域、中亚草原、埃及沙漠，也都曾发掘出时代接近的奶酪标本。显然，在交通并不通畅的时代，以发酵乳类延长保质期绝不是某个人的发明，而是不同地区人们共同演绎的风土艺术。
草场、牛羊马骆驼、时间、微生物，以及牧民，所有奶酪所必备的形成元素并不需要强加在一起，在有游牧传统的地区，一切都水到渠成。
拿中国来说，内蒙古的奶豆腐、新疆的奶疙瘩、云南大理白族的乳扇和石林撒尼人的乳饼，虽然有不一样的制作流程、不一样的烹饪方式、不一样的食材搭配吃法，但它们本质上都是奶酪。反观奶豆腐、奶疙瘩、乳扇、乳饼的产地，很容易得出一个结论——造就奶酪的，是适宜游牧文明诞生的自然环境。
流行于蒙古高原的艾拉格奶酪，是一个更有代表性的例子。每年在母马发情的季节，蒙古牧民们将马奶集中起来煮沸、发酵，然后通过布袋过滤并压制脱水，最后将它悬挂在蒙古包入口，以便任何经过的人都可以摇动它，使其快速发酵熟成并风干；要么绑在马鞍上，在一天的骑行中达到同样的效果。
艾拉格奶酪是草原上一种很受欢迎的小吃，可以正餐时泡在茶或汤里变软再吃，也可以当成零食，满足牧民一整天放牧期间补充热量的需求。
按照地理决定论，如果历史稳定地线性发展，那么今天世界奶酪版图，应该以中北亚草原和西亚新月沃土为核心，向周边辐射：这是人类游牧文明的肇始地，也是奶酪最早的诞生发展地。
黑死病改变了奶酪在欧洲的发展节点
然而，历史充满了偶然性，大部分时候，它并非理想中的线性模式：1346年，发生在乌克兰境内的“卡法战役” ，成为奶酪传播发展的转折点。
卡法城位于今天的乌克兰境内，当时是蒙古四大汗国之一的金帐汗国与威尼斯共和国的边境，也是黑海区域的核心港口城市。

为什么西方人的奶酪不让你随便动 不动别人的奶酪( 二 )

为什么西方人的奶酪不让你随便动不动别人的奶酪( 二 )