继瑞士之后 ， 美洲新大陆的奶酪制造业也蓬勃发展：显然 ， 北美和南美丰茂的草场 ， 为奶酪的量产提供了优秀的土壤 。美国生产数千种奶酪 ， 从软质新鲜到硬质陈年品种 ， 还有原创的蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪和奶油奶酪 。虽然大部分欧洲人看不上美国奶酪 ， 但不得不承认的是 ， 美国已经是全球奶酪产量最高的国家 。
20世纪初 ， 美国人将天然奶酪与牛奶、乳化剂、稳定剂、调味料和色素混合在一起 ， 制造出了加工奶酪 。这种便宜的奶酪制品很容易融化 ， 而且品质稳定 ， 一出现就被人们所青睐 。
【为什么西方人的奶酪不让你随便动 不动别人的奶酪】第二次世界大战期间 ， 加工奶酪产品的产量突飞猛进 。从那时起 ， 许多人就一直在食用加工奶酪 ， 而不是传统手工制作的奶酪 。虽然以法国、意大利为代表的传统奶酪生产国家 ， 部分奶酪产品仍然标榜手工制作、天然口感并售卖高价 ， 但大众消费的数据已经表明 ， 工业化标准下的量化生产 ， 才代表了多数人选择食物的大方向 。

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