为什么西方人的奶酪不让你随便动不动别人的奶酪( 三 ) _小知识

金帐汗国由成吉思汗的孙子、忽必烈的堂兄拔都建立。13世纪到15世纪长达200多年的历史里，暴戾和贪婪的金帐大汗从未停止对周边富庶地区的劫掠。很不幸，当时依靠海洋贸易大发横财的威尼斯，正是欧洲最富庶的国家之一。
富庶的威尼斯商人在卡法城建造了高墙深壑，蒙古骑兵虽然彪悍，但人与马的冲击面对城墙却无可奈何。久攻不下之际，蒙古人将一些浑身黑斑、散发着脓血臭味的尸体用投石机抛入城内。几天后，卡法城内陆续有人出现和抛入尸体一样的症状：皮肤上出现大量黑斑，手指末端坏死和出血，坏疽，渗出血液和浓汁，高烧不退、精神错乱，发病四十八小时内在痛苦中死去，人们将它称为“黑死病” 。
事实上， “黑死病”正是由鼠科动物传播的鼠疫，而卡法战役，则因此成为有记载以来最早的细菌战案例。
鼠疫出现在金帐汗国的早期病例已不可考，大概率与游牧民族当时的卫生习惯和饮食特征有关。但在地广人稀、还经历过蒙古人杀掠的中北亚，传染病遇到了最大的天敌：隔离。所以只能称为病例，而非疫情。
然而，把鼠疫患者尸体抛入繁华的港口，性质就完全不同了。笃信天主教的民众崩溃了，认为这是“神罚” 。很快城门失守，经历了蒙古骑兵的第二轮洗劫和屠杀。
最可怕的是，威尼斯商人们看到“神罚”后，慌慌张张地携带金银细软，逃回意大利本土。当时，他们并不知道“潜伏期”这个医学名词。
恐怖的黑死病，就此在整个欧洲铺开。
根据不完全记载，卡法战役后的1350年，至少有2500万人死于黑死病——要知道，当时全球总人口也不过4亿。欧洲每三个人里，就有一个死于黑死病。
农耕时代大量人口死亡，就意味着大量耕地变成荒地。很多女人和小孩被迫参加劳动，社会物资极度匮乏，劳工工资也大幅度上涨。很多封建主因雇不起劳工而破产，被迫出租土地，由劳工自主耕种，并大幅度降低租税，要求只用缴纳固定的货币地租。简言之，田地还在，耕田的人不够了。
这种背景下，发生了人类历史上最大规模的退耕改牧，人们纷纷选择种植不用过多工夫料理的牧草，放养家畜。
古罗马时代，人们以蔬菜、谷物和极少量肉类为食物形成的饮食结构开始崩塌，牛羊肉、牛羊乳越来越多地称霸人们的餐桌。
如今在欧洲，各种奶酪铺满超市柜台，让东方人常常怀疑他们是不是“奶酪当饭吃” 。事实上，这与牧业的兴盛、奶制品的供大于求有直接关系。
戏剧化的是，如果当时欧洲的进程和中国历史一样，反复经历战争-灾荒-重建的过程，也许黑死病暴发几十年后，农业人口又将溢出，回到谷食为主的社会环境。但耐人寻味的是，正当马尔萨斯陷阱重现的时候，欧洲科技大爆发，大航海时代来了。
大航海时代崛起的国家让奶酪身价倍增
黑死病疫情归于平淡后的大半个世纪，一个名叫哥伦布的人出生在当年疫情最严重的意大利热那亚。他成年后，又从西班牙出海，最终到达了一个名叫美洲的地方。
一眼望不到边的草原、肥沃的土地、地广人稀的自然环境，让欧洲人重新认识了地球，也让殖民者们开始审视农耕与游牧的轻重关系。更多的欧洲人出海进入这片处女地，攫取了巨额财富，也让欧洲本土的闲置草场面积增大，人们的生活方式因此进一步精细化。
原本只是作为廉价耐存储食品的奶酪，由此开始了身价倍增的旅程，从选材、到制作、再到仓储，每一个步骤都被精细化操作，并根据最后成品的特点进行命名和分级——一个证据是，当今世界所有知名的、昂贵的奶酪，大都来自大航海和工业革命中获得时代红利的国家。
意大利坎帕尼亚和那不勒斯地区的马苏里拉奶酪，是将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸，才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。马苏里拉所含的凝乳酪蛋白较少，但是其脂肪含量大约是普通牛奶的三倍有余，因此，马苏里拉奶酪的口感格外肥美强劲。在烤制意大利披萨的时候，加入马苏里拉，能让披萨分切过程出现漂亮的拉丝，并获得香甜润滑的口感。

为什么西方人的奶酪不让你随便动 不动别人的奶酪( 三 )

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