『舌尖寻味美食吧TB』韭菜盒子这样做薄皮大馅，凉了也不硬，韭菜不出水，越吃越香

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韭菜盒子是很多人都特别喜欢的美食，我第一次吃韭菜盒子是在赶火车的时候，实在太饿了，就在路边摊买了一个韭菜盒子，当时觉得特别惊艳，真的特别好吃，明明就是韭菜鸡蛋，不知怎么吃起来特别香，特别好吃。

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其实韭菜盒子看上去很好做，其实每个人做出来的味道却千差万别，看似一样的食材和步骤，有些细节做不到，可能口感和味道都不如别人。今天我分享一下自己的做法，这样做皮薄馅大，馅料里再加点它，韭菜不出水，越吃越香，一次5个都不够吃。

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韭菜盒子想做的好吃，第一是皮薄馅大，第二是韭菜不出水，第三是味道，第四是面皮的口感。其中我觉得皮薄馅大和面皮的口感是可以放在一个方面的，因为口感好吃起来微微有些酥脆，又不累牙，有点软，就是因为皮薄，也就是说面皮不单单是用冷水和面那么简单。下面我先来说一说其中的细节关窍。

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第一皮薄馅大，有三种方法可以来做，这样做出来的韭菜盒子凉了也不硬。
第一种是用熟油水和面，因为只用油会比较腻，所以可以放一部分熟油，再放一部分水，这样和的面就比较软，容易拉开，包馅的时候就能放比较多的馅料，面皮还不容易破。之所以要用熟油，也就是加热之后的热油，是减少油本身的味道，特别是我们家经常吃的是自己榨的花生大豆油，会有很重的豆腥味，加热之后这种味道就没了，不会影响味道。

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第二种是一部分面粉用开水和面，另外一部分用冷水和面，都搅拌成絮状，然后再和在一起就可以了，这样和好的面粉也会相对比较软，容易拉伸同时不容易断裂。

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第三种是全都用温水和面，这也是让面团很软，跟第二种的原理都是一样的。如果全都用开水和面做出来的面会特别软，全用冷水和面，又会比较硬，这样面皮也是可以的，只是就不能做到皮薄馅大的要求了。

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第二韭菜不出水，这个相对简单一些，有两点需要注意一下。
第一点是韭菜要最后放，韭菜放入之后要调味，就肯定会放盐，如果太早把韭菜放在馅料里，盐分会把韭菜里的水分析出来，这样韭菜的口感就不好吃了。
第二点是放入韭菜之后要加一点食用油，其实油的作用就是包裹着韭菜，然后再放盐，这样韭菜不容易出水。

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第三是味道，我觉得韭菜盒子里的灵魂配料就是猪油渣，吃起来又酥又香，不用放太多的调料就能很好吃。猪油渣要现做现放，吃起来才不会觉得硬，口感更酥，如果猪油渣放的久了，可以放在油锅里炸一下，这样口感会更好。

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【韭菜盒子】
食材：韭菜，红薯淀粉，猪肥肉，鸡蛋，面粉。