『小马食图』十道川味烧椒菜品，做法新颖，鲜辣爽口，品尝过后让人回味无穷

川菜里有一种特别的做法，就是把鲜辣椒烧成虎皮，再剁成碎末，用来做菜，起先此做法只应用于荤食凉菜，改革开放到现在，许多地方开了好多川菜馆子，渐渐的川菜的好多传统菜端上了大宴和贵宾席，人们的生活条件也提高了，去饭店请客吃饭开始盛行，各餐馆竞争激烈，好多传统菜肴已经满足不了当代人对川菜的需求，一些有想法的餐厅开始研发新菜品，推出新口味，而其中就有这烧椒的做法，烧椒本是四川农人家里很家常的一种做法，在川菜厨师的手里又得到了新的传承和创新，接下来就给大家介绍十道关于烧椒菜品的做法，一起来看看怎么样，有没有勾起你的食欲和创作灵感。
烧椒雪花牛肉
此菜鲜辣适口、豉香浓郁，回味无穷。

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主料：雪花牛肉
辅料：青、红、黄椒
调料：自制烧椒汁
自制烧椒汁：
1. 美人椒（去籽）、线椒（去籽）、油用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末。
2. 李锦记辣虾鲜特级鲜酱油、李锦记财神蚝油50克、清水、烧辣椒末，以火调和，烧开过滤即可。
做法：
1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底。
2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上。
3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可。
烧辣椒拌牛筋肉
烧椒是四川独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。

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主料：杭椒，红椒，用白卤水卤熟的带筋牛肉。
调料：A料（味精，生抽，醋，菜子油，花椒油），小葱，拍蒜，清油。
做法：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
烧椒茄子

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材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
烧椒猪蹄
烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜，香味更浓郁，很下酒下饭。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，上菜特别快。

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材料：猪蹄、姜，料酒，香辣汤，自制烧椒酱。
做法
1、猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
2、将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。