「小马食图」三道不同味型的猪肚菜品，形色美观、清爽适口、质地脆嫩，收藏了

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姜汁肚片
材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、凉鲜汤。
1.姜去皮剁成芝麻大小的颗粒装入小碗内，用醋浸泡成姜汁。
2.净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，滤干水分，装入盘内垫底。

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芥末嫩肚花
材料：净猪肚头、醋、芥末糊、上等酱油、盐、味精、香油、冷鲜汤。
1.取撕去筋膜的净猪肚头中段，切成约4厘米的片，在里面横着筋络5毫米处直划一刀，约1/2深。从3厘米处进刀向左片约2厘米深；再从原刀口处进刀向反方向片出头。然后从前3刀的垂直方向以6-7毫米的刀距3刀一断，形如“栀子花” 。
2.将肚花放入沸水中汆至翻花，用手掐肚花，带脆时里脊捞出，沥干水分，装入盘内。
3.用鲜汤、酱油、味精、醋、盐调匀，再加芥末糊、香油调匀分装两个味碟，同肚花一道上桌，蘸味碟食用。

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火爆肚头
材料：净肚头、水发香菇、胡椒粉、姜片、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、味精、蒜片、香油、盐、葱、料酒、水豆粉、鲜汤。
1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块。香菇斜刀片成片。玉兰片切成薄片。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形。
2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉、拌匀，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁。
【「小马食图」三道不同味型的猪肚菜品，形色美观、清爽适口、质地脆嫩，收藏了】3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜。