对于生活在农村的人来说 ， 乡下最多的就是各种绿色植物 ， 大到参天的大树 ， 小到路边的野花野草 ， 种类也是多到数不胜数 ， 到了夏秋季这些植物就愈发茂盛 。 野草众多有些还是农田害草 ， 看似一无用处 ， 实际上给人们的生活带来很多益处 ， 比如各种野菜 ， 有些野草还是可以治病的中草药材 ， 只是很少有人关注它们 。 就像今天说到的这种叫“黄瓜菜”的植物 ， 李时珍说“通结气 ， 利肠胃” ， 是清热消肿“特效药” ， 长在路旁却少人识 。
【【野菜】俗称“黄瓜菜”，李时珍说“通结气，利肠胃”，长在路边却少人识】

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随着生活水平的提高 ， 饮食习惯及结构发生了变化 ， 如今野菜被摆上餐桌上成为美味 。 相信大家多多少少都吃过一些野菜 ， 对农村地里的野菜也熟悉 ， 这种叫“黄瓜菜”的野菜是个啥？“黄瓜菜”可不是日常食用的蔬菜黄瓜 ， 而是一年或二年生草本菊科植物 ， 学名叫做黄鹌菜 。

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黄鹌菜一般生于山坡林间草地 ， 溪边草丛、田间路旁水沟 ， 在农村的房前屋后墙角的阴凉潮湿处也常见有生长 。 黄鹌菜基部叶丛生 ， 自基部抽出一至数枝花葶 ， 头状花序舌状花 ， 排成聚伞圆锥花丛 ， 花型酷似蒲公英 。 叶子边缘有波状齿裂 ， 外形宽大油绿形如菠菜 ， 看着非常可口 。 事实上黄鹌菜是上好的野菜 ， 李时珍说它“其花黄 ， 其气如瓜” ， 于是得名黄花菜 ， 黄瓜菜 。

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在农村人们常根据野菜的外形或味道及口感来命名 ， 黄鹌菜名字也不少 ， 毛连连、野芥菜、黄花枝香草等等 。 黄鹌菜具有很强的适应性 ， 如果将它拔出枯萎后 ， 只要淋上雨水 ， 就会恢复成新鲜植株模样 ， 因此在民间又有“还阳草”的称呼 。

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黄鹌菜的嫩茎叶及花蕾都可食用 ， 春天采摘它的嫩叶洗净 ， 用淡盐水浸泡一昼夜除去苦味 ， 可以炖汤 ， 清炒或凉拌 ， 将花蕾连梗采下 ， 油炸或腌成泡菜 ， 在农村很受欢迎 。

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黄鹌菜除了可以当野菜吃之外 ， 还有着清热解毒 ， 利尿消肿止痛的作用 ， 是清热消肿“特效药” ， 李时珍在《本草纲目》中说它“通结气 ， 利肠胃” ， 可以治疗感冒咽痛、乳痈、疮疖肿毒、痢疾、急性肾炎 ， 风湿关节炎及跌打损伤等病症 。

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作为野菜来说 ， 黄鹌菜营养价值很高 ， 含有丰富的膳食纤维、维生素C、钙 ， 锌 ， 以及对心脑血管有重要作用的含有甾醇类、酚酸等微量元素 。 有着清热解毒 ， 活血消肿的功效 ， 黄鹌菜一斤卖20元 ， 晒干后一斤卖70多 ， 可惜长在路旁少人识 ， 沦为杂草 。 大家认识黄鹌菜吗？在您的家乡还有哪些稀罕野菜？

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