博闻焦点：这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁( 二 )

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4、提前把茴香150克择净后清洗干净，沥净水分，切成细末。

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【博闻焦点：这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，个个皮薄爆汁】
5、面团醒发与肉馅搁置差不多同时完成时，开始调配馅料。大姜15克，切成细葱花，与茴香末一起下入肉馅内。调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀，肉馅就调好了。

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6、把醒发好的面团取出，反复揉面至均匀细腻。切下一小块面团，其他面团覆盖保鲜膜防止风干。把面团搓成长条，揪出大小合适的面剂子，压圆后擀成又薄又大的饺子皮。包入足量茴香肉丸馅料，注意收口严密，防止透水，把所有的水饺包齐。

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7、准备煮饺子，锅内倒入足量清水，调入盐3克，可以防止煮饺子的过程中水饺破皮。大火烧沸后，保持大火沸腾状态，下入适量包好的水饺。煮沸后三次打入少量凉水，前两次盖锅盖煮制，熟馅；后一次开盖煮饺子，熟皮。三次开锅后，煮至水饺鼓起圆肚肚的大肚子，并肚皮朝上，水饺就煮好了。把煮好的水饺盛入平盘，趁热上桌享用。这食材很少用农药，夏季要多吃，这样调馅包饺子，皮薄馅大，透明、透光、不透水，咬一口，个个爆汁。
注意事项

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1、猪肉的选择至关重要，尽量选用精五花肉、梅肩肉或带膘后臀肉，肥瘦比控制在2:8或3:7 。姜末一定切成极细的姜末，能切多细切多细，要“吃姜不见姜” 。
2、肉馅与花椒水的比例为10:3 ，一定要“少量多次”打入肉馅，防止出现馅水分离。搅拌肉馅上劲时，一定要顺着同一个方向，搅至肉馅按上去有弹性，这样处理的肉馅，才会筋道，咬一口个个爆汁。处理好的肉馅一定要搁置至少2小时，让各种味道有一个充分融合过程。
3、中式面点讲究“碱筋盐骨” ，只有加入碱盐的面团会有筋道。面团揉好之后，一定要室温醒面30分钟，让面粉把水分充分吸收。这样处理面团是防止水饺破皮，个个皮薄透明，透光、透亮、不透水的关键。 “软面饺子硬面汤” ，水饺面皮一定要柔软，软硬度控制在人的“口唇”硬度为标准。做绞馅时，大葱切记一定要后下，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味” ，而功亏一篑。