白兰地干红葡萄酒是怎么酿造的白葡萄酒和红葡萄酒白兰地的原料 _白兰地

首先，用于加工白兰地原酒的葡萄在采收后必须及时运到加工现场，并及时粉碎加工。采收的葡萄在

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【白兰地干红葡萄酒是怎么酿造的白葡萄酒和红葡萄酒白兰地的原料】5
可在数小时内粉碎加工。这样才能保证葡萄的新鲜度，加工出来的葡萄籽粒完整，籽粒表面有一层白霜，不破肚，不流汁。只有按照正确的工艺将这种葡萄加工成白兰地原酒，白兰地原酒才能具有浓郁的果香。
根据白酒技术发酵白兰地原酒是一种传统而经典的方法。葡萄粉碎后，葡萄浆送入渣浆泵，泵入榨汁机。榨汁机有连续式和间歇式两种。连续榨汁机生产效率较高，适用于白兰地的大批量生产。需要。将自流汁和压榨汁送入发酵罐，直接发酵或澄清后发酵。也可将葡萄果肉直接投入滴水槽，自然控制出汁。滴干后残渣仍含
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30%
汁液可发酵普通酒或发酵后蒸馏的普通白兰地。
压榨需要尽可能快，以减少汁液和果皮之间的接触时间，减少汁液被空气氧化。榨出的汁液混浊，如需澄清，可将榨出的汁液泵入澄清池澄清。澄清过程中不要添加到果汁中
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因为它对白兰地有不良影响。在低温情况下，
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小时可使悬浮的机械颗粒（剥离、剥离、果肉、灰尘等）逐渐沉淀，使汁液清澈透明。
沉淀后，小心地将清汁与沉淀物分离，将清汁泵入发酵罐或罐中准备发酵。可以使用自然发酵，也可以在果汁中加入纯培养酵母。
发酵应在
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25
℃下进行。当温度超过
30
℃时，发酵过程不能正常进行，得到的原酒质量也较低。在这种情况下，应进行手动冷却。
主发酵结束后，用同样的发酵汁装满发酵容器。当发酵完全停止且残糖低于0.3%时，即可进行混合汁蒸馏。如果要蒸馏清汁，则需要在发酵容器中装入同类型的新酒。存放一段时间后，待酵母渣沉淀澄清后，将清酒与清酒脚分离，即可进行清酒蒸馏。

白兰地干红葡萄酒是怎么酿造的 白葡萄酒和红葡萄酒白兰地的原料

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