【红葡萄酒酿造过程中必须经历的发酵过程有 影响葡萄酒酵母繁殖和发酵的主要因素有哪些】⑴温度 酒酵母最适宜的繁殖温度为22～30℃ 。当温度超过35°C时，酵母会麻痹，当温度超过40°C时，酵母的生长和发酵完全停止 。当温度低于 16°C 时，酵母菌繁殖非常缓慢 。一般白葡萄酒的发酵温度控制在15-22°C之间，红葡萄酒的发酵温度控制在22-25°C之间 。

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⑵ 酸度 在发酵过程中，总酸度要适当 。发酵时的酸度应控制在7-8g/L（以酒石酸计） 。在pH值方面，应控制在3～5范围内 。
(3)在氧发酵初期，葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强酵母，保证发酵的顺利进行 。在发酵的中后期，要控制氧气的存在，保证发酵和陈酿在厌氧条件下进行 。
⑷ 含糖量不同的酵母，糖分利用能力不同；发酵率高的酵母适合酿干酒，发酵率低的酵母适合酿甜酒 。
⑸SO2 不同量的SO2对酵母的影响不同 。少量SO2的存在可以抑制或消除不必要的微生物，确保酵母发挥主导作用 。SO2的添加量在10mg/L以上对酵母菌的生长和发酵有显着的抑制作用，添加量在1g/L以上可以杀死酵母菌或停止汁液的发酵 。
影响酵母存活的因素很多，如生长素、含氮物质、发酵代谢物、金属离子等 。

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