只要盐和糖就能轻松复制大排档的烟火香 _小知识

话说只要有中国人的地方就有大排档，各大中小城市皆有它的存在，无关当地的繁荣发达与平穷落后，各地的家常小炒和当地的特色菜肴是它的特点。
一溜排开的小吃摊，竖着熊熊燃烧的炉灶，炉边的案板上，各类菜肴、调料依次摆放。排挡的出品常常都是以家常为本，甚至有些很粗糙、很庶民，但往往却是味道让人意外。一到傍晚，人群涌来，点两道小炒、来杯小酒，幕天席地、觥筹交错，演绎出一幕幕都市里原始的韵律。
最早是从港台影视剧中知道大排档的，印象深刻的是总有一些帮派在各个排档中间舞刀弄枪，打打杀杀的。
虽然大排档的菜味美价廉，但因为没有相关部门的监管，食品卫生存在极大隐患：非法添加剂的使用、三无食品的侵害等等。如果真的嘴馋了，还是动动手在家复制那些香口惹味的小炒吧。
河虾炒毛豆
原料：河虾毛豆米豆干小米辣
调料：盐白糖葱姜蒜分别剁成末
制作方法:
1.热锅冷油，要多放点油，将姜末蒜末入锅爆香，将河虾到入锅内，放点料酒去腥，翻炒至变色盛出。

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2.锅内留些底油，再将毛豆放入锅内，加水，盖上盖子将毛豆烧至熟透后把豆干、小米辣放进去翻炒均匀，喜欢吃辣的可以多放点加重口味。

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3.将事先炒好的河虾到入锅内翻炒，待汤汁收干时放点白糖提鲜，撒上葱花即可出锅装盘

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【只要盐和糖就能轻松复制大排档的烟火香】这道菜无需过多的调料，只要简单的盐和糖就能将河虾与毛豆的天然鲜美发挥到极致，都来试试吧。
虽然家里制作没有排挡餐厅里的火光四射、热炉猛火、浓油赤酱。但做菜时给予了菜肴一份情感，菜肴也就有了一份生命力，它回报给你的也是不凡的美味。温暖的灯光下，在家里与亲爱的家人享受夜市里的霓虹与美味就是最简单的幸福。
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