贵腐甜白葡萄酒是甜的嘛贵腐酒是白葡萄酒吗 _腐酒

你可能不相信。过去，欧洲社会偏爱甜酒，尤其受到俄罗斯沙皇的青睐。在当时，红酒的地位是无与伦比的。1855年拿破仑三世在巴黎万国博览会上要求波尔多葡萄酒分级时，当时只有4家酒厂被选为一级酒（当时木桐为二级），而贵腐甜酒则有11家酒厂.一等酒中，顶级的一等酒厂是Chateau d'Yquem，所以据说没有比二等酒低的贵腐甜酒，只是体现了酒的品质和地位。

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甜酒根据酿造过程分为强化发酵和自然发酵。自然发酵分为四种不同的类型，即贵腐、冰酒、晚收、干燥。无论采用哪种方式酿造，甜酒都是来之不易的。
贵腐病
使用发霉的葡萄酿酒是偶然的。有人说是法国人先发现的，也有人说是德国人发现的，还有一些跟迟到有关。故事的不同版本：因为信使来晚了，因为打猎晚了，因为我生病了，我起不来了……让贵腐更加困惑。
一旦红葡萄感染灰葡萄孢，情况就极为严重。然而，对于白葡萄来说，结果却是一个转折点。贵腐菌产区的早晨通常潮湿多雾，适合灰霉病的“霉菌运动” 。下午，天气很好。如果灰霉病没水了怎么办？先从葡萄中借用，利用菌丝通过葡萄皮吸收葡萄中的水分。，在借而不还的情况下，葡萄中的水分越少，含糖量越高。
每种葡萄都有自己的“味道” 。如此多的葡萄汇聚在一起，浓郁的香气是无与伦比的。法国比较有名的产区是苏玳和巴萨克、阿尔萨斯、卢瓦尔河、比勒瑙斯和来自德国和奥地利的干葡萄。Trockenbeerenauslese），匈牙利有 Tokaji Aszú 。
【贵腐甜白葡萄酒是甜的嘛贵腐酒是白葡萄酒吗】在贵腐甜酒中，Sottan地区允许使用Chaptalisation，酒精度数限制为1度；但是阿尔萨斯的SelectionGrainNoble是不允许加糖的，可以说是比较“纯”的贵腐甜酒。至于干葡萄的选种和选种，由于风险大、成本高，再加上天气的关系，不能年年酿制，稀有程度远超冰酒。匈牙利的托卡伊贵腐甜酒采用独特的桶装方法。一是酒桶容量小（136升康西）。单位加入小酒桶, A Puttony 代表一桶 20-25kg 贵腐葡萄。酒标上常见的“3Puttonyos”和“5Puttonyos”是指在酒桶里加三五桶。桶数越多越甜度数越高价格越高。较少的是 3Putonyos，较高的等级是 6Puttonyos 。至于传说中的Escenzia，不仅是贵腐葡萄，还有极少量的精华在层层贵腐葡萄下因重力流出。量很少，价格很高，味道很甜（残糖量450-800g/L）。更重要的是，所有的葡萄都必须是完全贵族腐烂的，不存在鱼眼混珍珠的问题。

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