酸、苦、涩是红酒的基本三味 。喝葡萄酒时，你??是否觉得苦、干、涩？如果是这样，就证明酒中含有单宁 。这种特殊的苦涩感叫做收敛感，可以说是丹宁的“名片” 。

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单宁如何给葡萄酒带来苦味？在酿酒过程中，葡萄汁会与带子和葡萄梗一起发酵，俗称“去皮” 。在去皮过程中，葡萄汁从葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎中提取单宁 。浸泡时间越长，提取的单宁就越多 。此外，葡萄酒中的单宁也可以通过橡木桶陈酿带来 。由于橡木中含有水解单宁，这些水解单宁会在葡萄酒陈酿过程中溶解在酒中，赋予酒更丰富的风味 。
【干红葡萄酒有点苦正常吗 葡萄酒很苦是怎么回事】但是，一般来说，由于皮的发酵，红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高 。酿造白葡萄酒时，只需轻轻压榨，即可在发酵前将葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽分离 。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，饮用时几乎感觉不到它的存在 。这就是苦味一般只出现在红酒中的原因 。

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