葡萄酒矿物质香气是什么香葡萄酒三级香气是什么 _香气

酒的香气是千变万化的。即使是同一个品种酿制的葡萄酒，或者同一产区生产的葡萄酒，在不同的阶段甚至可能呈现出不同的香气。品酒时，你一定听说过一、二、三香气，那么它们究竟指的是什么呢？

文章插图

通常，由于葡萄品种、酿造工艺和陈酿方法的不同，一瓶普通的葡萄酒会分为三种香气。提到的第一种、第二种和第三种香气。
一种香气
一种香气可以简单地理解为品种香气，它来自酒本身，而不是酿造过程。这种香气是由葡萄品种本身的芳香物质和香气的强度决定的。在葡萄酒世界中，有一类品种具有高度可识别的香气。它们被称为芳香品种（Aromatic
Varieties），包括Sauvignon
Blanc 和Riesling 等普通品种。由这些品种酿制的葡萄酒往往会保留自己固有的香气，这是香气的一种。
一类香气通常是果香和花香，例如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（葡萄柚）、酸橙和柠檬）还有紫罗兰、玫瑰和橙花。在年轻的葡萄酒中，一种香气更为明显。
第二类香气
第二类香气可以简单理解为酿酒过程中产生的香气，所以酿酒师使用的工艺会产生影响，比如如橡木桶陈酿、苹果乳酸发酵 (MLF) 和麦芽浆陈酿。在橡木桶中熟成的葡萄酒会与橡木接触，产生肉桂、雪松、肉豆蔻和丁香等香料香气。MLF能将葡萄酒中的酸味苹果酸（Malic
Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic
Acid），同时形成黄油、奶油、奶油等特殊香气。起司。说到污泥老化，香槟就不可忽视。经过二次发酵，酒中的酵母在完成分解糖分形成污泥的任务后会沉入底部。随后，醪液在酒液中逐渐分解。这个过程称为酵母自溶，可以将面包和饼干的味道带入葡萄酒中。
【葡萄酒矿物质香气是什么香葡萄酒三级香气是什么】三种香气
三种香气是葡萄酒在瓶中陈酿过程中形成的。这时，酒的第一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合，发展出一些复杂的香气。陈酿后的红葡萄酒具有烟草、林地、松露和皮革的风味，而白葡萄酒具有坚果、汽油和蜂蜜的香气特征。例如，勃艮第的优质黑皮诺
黑葡萄酒在陈酿后会表现出动物皮革、泥土和蘑菇的味道。苏玳甜白和德国雷司令甜白在瓶中陈酿后尝起来像蜂蜜和干果。
但值得一提的是，并不是所有的葡萄酒都能从瓶中陈酿中受益。一些风格简单、适合早饮的葡萄酒，放置时间过长，会使原有的风味消失并发生变化。这很无聊。

葡萄酒矿物质香气是什么香 葡萄酒三级香气是什么

葡萄酒矿物质香气是什么香葡萄酒三级香气是什么