葡萄酒渣妙用葡萄酒如何过滤渣 _如何

生活的问题永远无法通过二分法解决，葡萄酒的世界也同样如此。即便如此，也难免被贴上标签。去除酒渣是什么意思？

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最近，越来越多的香槟酒厂和酒商在讨论是否要在瓶子上标出去渣日。讨论越来越严肃，有利有弊，但反对的理由越来越没有说服力。这个问题确实有点复杂，但这次我的回答没有含糊，完全无条件支持。原因很简单。何时去渣与香槟的品质无关，但酒的风味确实不同。只要有标签，想选择的人就有选择；那些不在乎或不想选择的人，只需忽略它。凭良心，真的没有什么争议。但关键是，这样的信息透明化之后，对于香槟生产商来说，利润会有所损失，对于饮者来说，惊喜或失望就会少一些。（相关阅读：脱渣后的“恢复期”）
脱渣是香槟和所有在瓶中进行二次发酵的起泡酒的独特酿造工艺。基酒用混合糖和酵母装瓶后，放入凉爽的酒窖进行缓慢的二次发酵。死酵母沉淀瓶完成后，就变成了酒渣，需要通过特殊的步骤打开去除，以保持起泡酒的视觉纯度。去渣后加入补酒，再次封瓶，用瓶封贴上酒标，即可投放市场。
除渣日的意义是多重的。超过 90% 的香槟是由不同年份混合而成的，称为 NV 非年份葡萄酒。和所有葡萄酒一样，香槟不需要标明生产日期和保质期。买一瓶NV香槟，出厂多久了，上架了多少个月或几年，其实也没有办法知道，只能碰碰运气了。这意味着即使标签看起来完全相同，如果制造时间不同，它的味道也可能略有不同。如果相差很多年，它甚至看起来像不同的酒，但你无法识别它。并且如果标出清渣日，大致可以猜测，如果喜欢新鲜，可以避免清渣时间过长；喜欢大一点的，时间长了去渣也无妨，更美味。
如果存放在合适的环境中，我其实更喜欢暂时去除残留物，甚至几年后饮用。往往会有更迷人的香味，尤其是烤黄油面包。香气。香槟的酸度相当高，而且受到二氧化碳的保护。不易氧化变质。顶多是气泡减少，香气变得更加成熟浓郁。只要小心保管，不要暴露在太多光线下，耐用潜力不到十年，一般可以持续几十年。但前提是你喜欢烟熏、干果、蕨叶等老香味。但问题来了。如果在不同时间在酒窖购买的同一款NV没有标明除渣日期，我真的不知道如何区分如果我想选择更陈年的。（相关阅读：什么是香槟去渣？）
【葡萄酒渣妙用葡萄酒如何过滤渣】比较关键也可能是尴尬的部分是大部分香槟酒厂建议消费者上市后尽快饮用，并主张去渣后长期饮用生存并没有让香槟变得更好，尤其是NV，侍酒师学校大多是这样教学生的。如果真的标注了除渣日期，消费者难免会对一些上架时间较长的NV香槟的保质期产生怀疑，只会增加麻烦。大多数主要商业公司反对标签，这是不言而喻的。大多数支持者是产量较小的精英葡萄酒种植者。Bruno
Paillard 是较早的酒庄，在 NV Champagne 的背标上标明了滞后日期。近年来，克鲁格和博林格两家精英酒庄也加入了行列，使得其他酒庄不得不认真对待。
与香槟品质有关的时间数据，大家比较关心的是二次发酵和带渣陈酿的时间。对于一些更耐用的香槟，用渣陈酿时间越长，它们就越浓郁。味道和香气更加多样化。一些香槟酒厂也会玩这套，比如Dom
Perignan的P2和P3、或者Bollinger的RD都是延迟排渣的高端版本，价格自然就贵了。如果在单一年份的香槟上标上脱渣日期，就可以知道有渣陈化时间的长短，这其实是非常有价值的数据。毕竟除渣后，老化的方法和速度也会不同。

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