俊宇看世界@无辣不欢， 12道必吃的川菜凉菜，否则就别说你喜欢吃川菜

四川泡菜

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胡萝卜、圆白菜、子姜共5000克
粗盐1 0 0 克，干辣椒、红糖、白酒各50克，老姜、白醋各25克
1 干辣椒洗净，去蒂沥干。圆白菜剥片，洗净，切成大块。胡萝卜、子姜洗净，均切成小块。
2 老姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放入洗净控干的泡菜坛中，盖上盖子，做成泡菜水。
3 将处理好的原料均晾干水分，放入坛内。
4 将坛盖盖严，夏天放室外凉爽处1~2天，冬天4~5天即可食用。
麻辣牛肉条

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瘦牛肉500克
花椒、辣椒油、干辣椒、色拉油、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、白芝麻、鲜汤、料酒各适量
1 干辣椒去蒂、籽，切成段。白芝麻用水漂洗一下，炒熟后待用。
2 牛肉洗净，切成两大块，放入大碗中，加入葱段、姜片、盐、料酒腌制入味。
【俊宇看世界@无辣不欢， 12道必吃的川菜凉菜，否则就别说你喜欢吃川菜】3 蒸锅置旺火上，加水烧沸，将牛肉放在蒸笼内蒸烂，取出晾凉，切成条。
4 炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入牛肉条炸干水分，倒入漏勺内沥油。
5 炒锅复置火上，加入油烧热，下入花椒炸焦捞出，再下入干辣椒段炸成紫黑色，加入葱段、姜片煸炒一下，下入鲜汤、酱油、白糖、料酒、牛肉条，改用中火烧至汤汁收尽时，淋入辣椒油，撒上芝麻即可。食用时拣去辣椒、葱、姜，凉后即可装盘。
夫妻肺片

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牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克，芝麻30克，油酥花生仁各50克
香葱、红油、花椒面、盐、味精、酱油、料酒、五香料、香油各适量
1牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗净，放入沸水锅中，加五香料、料酒卤熟。
2 芝麻下锅炒香，油酥花生仁研成碎米粒状。香葱洗净，切粒。
3 将卤好的牛内脏捞起，沥干水分，晾凉，切成片，装入盘内。
4 油酥花生仁粒、芝麻装在碗中，加入红油、味精、盐、酱油、花椒面、香油调成麻辣味汁。
5 将味汁淋在牛肉片上，撒上香葱粒即成。
糊涂鸡

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三黄鸡1只
泡辣椒、花椒面、葱段、姜片、蒜粒、
料酒、白糖、醋、盐、鸡精、冷鸡汤、辣椒油、芝麻、香葱粒各适量
1 三黄鸡洗净血水，待用。
2 锅内加清水，放入姜、葱、盐、料酒，大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切成条状，装盘待用。
3 泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。
麻辣酥鱼

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鲫鱼10尾
色拉油500克，盐15克，料酒、葱姜汁、红油辣椒各10克，醋5克，香油3克，白糖、花椒面各2克
1 取一只碗，加入盐、白糖、花椒面、红油辣椒、香油搅拌均匀，调成麻辣味汁待用。
2 鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面各剞数刀，加入盐、料酒、葱姜汁、醋腌制入味，控干水分。
3 炒锅置火上，加色拉油烧至六成热，逐条下入鲫鱼，小火浸炸至鱼肉、鱼骨酥脆，捞出装入盘中，浇上调好的麻辣味汁，晾凉即可食用。

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