「行者老张TB」外省知名度最高的成都美食，来到成都却找不到，原来“名不符实”

这里是行者老张的旅行和历史研究所。

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坐我对面这位小伙子看来是“吃面行家” ，一碗面都被他吃出了“艺术感” ，面上来之前认真地剥蒜，老板把面端来以后他先一丝不苟地搅拌均匀，再用筷子把面一圈一圈缠起来，左手的大蒜咬一口，再吃面，吃得那个香啊！比著名演员侯勇在电视剧《人民的民义》中表演的那段吃面可精彩多了，谁看了都想对面馆老板说：“给我也来一碗同样的” 。

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坐标成都，一家街边夫妻小店，面条做得很地道，我吃完以后的评价是这家店的面应该是正宗的成都味道了。不过不叫担担面，成都最著名的美食除了火锅就属担担面了，我没来四川的时候，在外省经常见到成都担担面，也吃过，很合我的口味，所以这次来成都特意去找，结果发现面馆倒是不少，可是没有担担面。

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问了一下成都的朋友，他解释说担担面并不是指某一种面，而是成都面食的一个大的名称。原来如此，难怪我找不到担担面，我以前在其它地方吃的成都担担面就是特定一种面，有固定的做法和配料，这可能是为了在外省让人容易识别吧。

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查了一下资料，之所以叫担担面是因为最早卖面的都是挑着担子走街串巷的，久而久之就叫担担面了。担担面历史悠久，流传二百多年了，起源于四川自贡，主要流行于自贡和成都这两个地方，是市民日常生活的主要小吃之一，后来部分四川人外出谋生，成都担担面就在全国各地都能见到了。

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老陕都是“面肚子” ，我到每一个地方，只要当地有特色面食都会吃上几碗，这几天在成都几乎每天都会吃不同的面，专门找巷子里的小店，大部分做得都很不错。成都面食主要在配料，常见的有肥肠面、排骨面、牛肉面、杂酱面等等，干拌和汤的都有，另外配有四川泡菜开胃，适应不同需求的吃货。

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这些平常的食材经过成都“大厨”之手都会变成让人回味无穷的美食。当然，要想做到精益求精，面条的加工也要接地气，手工面最好，不过开店做生意可能很多老板忙不过来只能用机器加工，手工和机器做出来的面口味差异还是很大的。在我们陕西，吃面一定要手工的，所以陕西人自古以来不太愿意去外地，因为出了陕西很难吃到一碗手工面。

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我在成都这家店吃的这碗杂酱面，以我几十年的吃面经验判断是手工面，面条比一般面馆的粗一些，是四棱的，不是常见的细圆面，吃起来更筋道。其实面好不好吃，喝口面汤就知道了，我们陕西人讲究“原汤化原食” ，吃完面一定要喝面汤，手工面和机器面的汤味道也是不一样的，煮了手工面的面汤清香恬淡，有麦香味儿，颜色也好看。