腌酸菜的季节到了 腌酸菜什么季节

腌酸菜的季节到了 , 母亲用了30年的配方 , 不用加盐 , 一周后酸脆香
腌制 , 是古人保存新鲜食材的一种方式 , 本来只是为了“保存” , 但由于形成了独特的风味 , 如今条件好了 , 还是被人们延续了下来 。

腌酸菜的季节到了 腌酸菜什么季节

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比如到了冬天 , 南方人会制作各种腊味 , 北方人会制作酸菜 。酸菜的特点是“酸、香、脆” , 冬天最适合用它来做菜 , 比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等 , 天冷了人们都喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量 , 可以搭配酸菜一起吃 , 可以开胃解腻 。
由于酸菜含有丰富的乳酸菌 , 常吃酸菜还能促进代谢、保护肠道 , 所以到了冬天别忘了腌制一缸酸菜哦 。
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【腌酸菜的季节到了 腌酸菜什么季节】酸菜的做法简单 , 但绝不是抹一些盐 , 然后放进缸里腌制那么简单 , 想要好吃不发霉 , 就要掌握一些技巧 。
母亲住在农村 , 多年来一直有腌制酸菜的习惯 , 她的方法用了30多年 , 自己不断地摸索、改进 , 总结出了一套好吃又健康的方法 。
腌酸菜的传统方法都要加盐 , 会产生亚硝酸盐 , 是不利于健康的 。母亲的这个方法“不加盐” , 而且三五天酸菜就变黄变酸了 , 比用盐腌的还好呢!下面我把方法分享给大家 , 喜欢吃的朋友快学学吧 。
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【农家腌酸菜】
1、准备一些新鲜的芥菜或大白菜 , 甚至其它绿叶蔬菜也可以 , 都可以腌制酸菜 。一般南方用芥菜 , 北方用大白菜 。
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2、把大白菜放进淡盐水里浸泡10分钟 , 清洗干净后放在阴凉通风的地方晾干 , 进行腌制之前白菜是不能有水的 , 不然就容易坏掉 。但也不要用太阳暴晒 , 这样白菜的口感就不脆爽了 。
3、准备一口大锅 , 加入足够的清水 , 大火煮开 。大白菜晾干后从中间切开 , 放进开水中焯烫30秒钟 , 立刻捞出放在阴凉通风处晾干 。
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4、白菜捞出后水不要倒掉了 , 向锅里再加入适量的清水 , 把水煮开后放凉 。准备一个腌酸菜的泡菜瓶 , 超市里就有卖的 , 9.9元1个 , 如果腌的多的话可以多买几个 。玻璃瓶里倒入一些开水烫一烫 , 然后沥干水分 。
5、把大白菜放进泡菜瓶里 , 把刚才晾凉的煮白菜水倒进来 , 没过白菜即可 。再找一个重物 , 可以去外面捡一块大石头 , 洗干净并晾干 , 压在白菜上 , 防止白菜上浮 。
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6、把泡菜瓶的瓶口包上保鲜膜 , 再盖上盖子 , 密封起来后放在阴凉通风的地方腌制3~5天 , 白菜就会慢慢变黄 , 直到成为金黄色后 , 酸菜就腌好了 。
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为什么不放盐也能腌制酸菜呢?
因为酸菜主要是靠乳酸菌发酵而成的 , 空气中就含有很多看不见的乳酸菌孢子 , 煮过白菜的水是软水 , 偏酸性 , 很适合乳酸菌的生存和繁殖 。而乳酸菌还是一种厌氧菌 , 在密封状态下活性更大 , 所以用这个方法做的酸菜脆爽、酸香 , 比加盐腌的更好吃 。
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【技巧总结】
1、腌酸菜时 , 全程不能沾水沾油 , 不然会滋生细菌 。
2、温度不能太高 , 放在1~5摄氏度的环境中最适合发酵 。
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