吃酸菜会诱发癌症吗吃酸菜会得癌症吗 _小知识

一到冬季，由于寒冷的原因，很多蔬菜都放不住，所以大家为了不浪费，还能每天吃上可口的饭菜，便会选择腌制酸菜。但是所有人都知道腌制的食物里面含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐可是2A类致癌物呀！

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看到这边相信很多人的疑问就来啦!
为什么酸菜依旧受很多人的喜欢?
为什么有些人冬天疼痛吃酸菜依旧很健康?
如果酸菜真的致癌，为什么超市里还随处可见酸菜，怎么会通过安全许可的检查？
酸菜在我国备受欢迎，也是日常餐桌上常见的一道菜，如：酸菜鱼、酸菜羊肉……然而酸菜的腌制过程也很简单，挑上几颗漂亮的白菜，处理干净，可以切半腌制、也可以切块腌制，看个人的喜好。放入适当的盐及其他佐料。腌制的过程中一定要注意密封保存，不要与空气接触，以免发生变质。并且在腌制的时由于转变的过程，会在蔬菜里本身含有的硝酸盐转变为亚硝酸盐，所以这个时候就有人流传吃酸菜会致癌。

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不仅仅是酸菜、像超市常见的泡菜、腌黄瓜等等，都含有一定的亚硝酸盐。经研究表明，腌制过程中的亚硝酸盐会随着我们腌制的时间，含量慢慢变低。所以当酸菜腌制到一定的天数以后，亚硝酸盐含量就会降到安全水平。这也是为什么外面买的酸菜可以经过安全许可的检查。所以平时日常中适量地吃一些酸菜是不会直接导致致癌的 。
不知道大家有没有这样的经历，过年期间大鱼大肉吃多了，就想吃上几口腌制的酸菜，本来感觉一勺饭都吃不下的，吃到了酸菜后，就能吃上一碗饭。这就是因为酸菜有着开胃健食的功效，因为酸菜中含有丰富的有机酸，有助于我们肠胃的吸收和消化。

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腌制2-5天的酸菜危害最大，但是腌制到20天以后，完全可以安全食用，并且经过腌制发酵的酸菜其营养物质远远超过新鲜的白菜。为什么这样说呢?
腌制过的酸菜含有丰富的营养物质，还有一定的减肥作用
腌制过的酸菜相比于新鲜白菜热量要低很多，膳食纤维的含量反而变高，高纤维的食物吃下去会让人有一种饱腹感，减少了其他热量的摄入自然而然就起到了减肥的作用。腌制过的酸菜不仅含有高纤维，还含有蛋白质、维C、维生素B6、叶酸、氨基酸、钾等多种微量元素。
虽然腌制的酸菜营养物质很多，但是毕竟是经过盐腌制而成的，所以在做饭的时候有一定要控制盐的摄入量(尽量炒菜的过程中不要在放盐) 。建议吃酸菜之前先用清水清洗几遍，洗净上面的盐渍。
适当地食用酸菜，可以促进我们的肠道消化，增强免疫力
经常便秘的朋友都知道，适当地喝一些乳酸菌可以缓解便秘，然而现在很多人腌制酸菜时，不仅仅只会放盐、还会放乳酸菌以及糖。这样则会更加降低酸菜中的烟硝酸盐含量。而且经过乳酸菌发酵后的酸菜，则会有大量乳酸菌、益生菌，可以改善我们的消化能力，减少我们腹胀、便秘等肠胃疾病的发生。也一定程度上防止了有害细菌的生长。

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研究发现，益生菌可以降低人体的细菌感染风险，所以平时适当地吃一些酸菜有助于人体免疫系统的健康。
酸菜虽然好吃，但是也要注意一定的食用量，吃多了也会给身体带来很多不良影响：
结石：酸菜在制作的过程中，含有大量的草酸成分，长期摄入的话会发生不良反应，形成结石。
中毒：很多人喜欢吃酸菜，但是不会腌制酸菜，在腌制的过程中，可能会造成一定的污染，过多食物不健康的物质可能会影响血红蛋白的工鞥，最终导致缺氧中毒。
癌变：虽然腌制的酸菜，达到一定天数后，亚硝酸盐的成分会降到安全适用范围内，但是如果长期食用的话，也还是会有致癌的可能性的。
酸菜虽然益处比较多、而且很下饭，但是一定要注意腌制方法，切记不要过早地食用腌制的酸菜。腌制和食用的过程中一定要控制盐量，并且不要过量食用。

参考资料：
【1】《爱吃酸菜么?了解下它对身体的益处》·中国经济网·2020-3-26
【2】《这个老坛里爽脆的酸菜，能在最冷的冬天里续你一命》·生命时报·2018-1-6
【3】《经常吃酸菜，真的对身体不好吗?答案是……》·齐鲁壹点·2019-1-23
【吃酸菜会诱发癌症吗吃酸菜会得癌症吗】

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