吃喝玩乐看重庆油醪糟——涪陵美食文化的一张名片

醪糟，是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等，各地叫法不一样而已。涪陵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆” ，但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是油煮。
油醪糟
油醪糟作为涪陵特产之一，看上去第一眼：“黑黢黢的，像极了黑暗料理” ，那时候常常看见碗里配上一些小小汤圆或者一个荷包蛋，很是不解，这黑黢黢的东西能吃嘛？但味道却香甜不腻口，营养十分丰富。

本文插图
早年，涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，或加入小汤圆，以表心意，而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。

本文插图
偶尔，这待客的油醪糟也会变成“素的白醪糟” ，汤水取其本味，有纯正而扑鼻的酒香，略微入糖，香醇可口，香气满怀。

本文插图
【吃喝玩乐看重庆油醪糟——涪陵美食文化的一张名片】
涪陵油醪糟因为在客人心目中有“第一印象”的作用，所以制作就尤其精细和讲究。后来声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。

本文插图
制作油醪糟的糯米一定要选择颗粒饱满的，蒸煮火候恰当要不老不嫩，发酵也要不迟不早。这样的醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。

本文插图
然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐……

本文插图
熬煮出来后的油醪糟更加香醇可口，香气满怀，在香气的伴随下，舀盛出锅。浓香扑鼻，一层飘浮的猪油下边，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见，而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来，黑白相间，秀色可餐。

本文插图
刚出锅的油醪糟切忌不要一口猛喝下去，不然定会“啊”地一声吐出来，因油醪糟表面有一层熟猪油盖着，一不留神，入得口中是会烫伤舌头的，所以要在搅拌吹凉之后，才能大口尽兴，享口福。
涪陵自古就是个包容的城市，耿直热情的涪州儿女从来不排外，涪陵美食亦是如此，并不排斥任何形式美味。