掌勺人秘籍今日秘籍：吐司盒，麻辣甜豆，韭菜肉丝，干煸麻辣鲈鱼，苦瓜煎蛋( 二 )

做法：
1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。
3.准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
4.锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
5.倒入腌制好的鱼块。
6.稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
7.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

本文插图
苦瓜煎蛋
食材
苦瓜1根/鸡蛋2个/盐适量
做法
1. 苦瓜洗净去瓤，切成丁状，入沸水焯烫片刻捞出沥干水分。（减轻苦味还易熟）
2. 鸡蛋打散，倒入焯好的苦瓜丁，加少许盐拌匀。
3. 锅热油，倒入蛋液，中小火慢煎，待蛋液凝固，翻面，煎至两面金黄。
4. 取出切块装盘即可食用。
小贴士：
1、苦瓜和鸡蛋一起煎成饼，营养美味，比苦瓜炒蛋更容易做，当早餐饼很不错。表皮的鸡蛋口感松脆，这样的搭配更香更好吃。
2、除了清热败火的苦瓜，还可以加入补肝明目的胡萝卜，不仅色彩上更丰富，营养也加倍了！越是炎热的夏天，就越要保护好自己，提升免疫力，才能更安心地工作、生活。
3、关于苦瓜处理 —— 放盐腌渍后冲洗干净或焯水，可以减少苦瓜的苦味。