搜狐新闻不管是炖牛肉还是炖猪肉，焯水后最忌此步，肉炖出来又老又柴( 二 )

2、焯好水切忌用冷水冲洗，热胀冷缩，炖出来的肉又老又柴，啃不动。
3、牛肉炒香再炖，更香。
4、牛肉选有筋有肉的部位，更好吃。