这才是鱼香肉丝的家常做法正宗的鱼香肉丝的家常做法 _小知识

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鱼香肉丝是一道经典菜肴，口味酸甜，营养丰富，下酒下饭都不错，今天就给大家分享这道菜的家常做法。
1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。

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2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。

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3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。

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4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。

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5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。

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6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。

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7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。

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8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

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9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。

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10.等食材备好以后，我们开始烹饪。

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11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

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12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。

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13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

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14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。

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15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。

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16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。

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这才是鱼香肉丝的家常做法 正宗的鱼香肉丝的家常做法