青州文旅青州游记 | 吃遍青州~( 二 )

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青州糗糕，也是大哥大美食。糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品，可以使用食用油煎制，味道更佳。稠于粥而黏，吃起来黏而甜，有特殊的米香味，是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食，又有“高”的偕意，象征着高升、高寿，含有吉庆的意思。
一般米糕都是经过蒸制而成，糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，所以人们把搅动叫做“糗” ，习惯地称其为糗糕，以区别于其他糕类。

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青州酥饼因有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。

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阳河马蹄烧饼、肉烧饼，也是有讲究的。相传在清乾隆年间已享有盛名，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城。马蹄烧饼其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储存，携带方便。

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蜜三刀，色泽鲜亮、晶莹剔透，通体透着玛瑙一般的光泽。一口咬下去，直触味蕾。蜜汁的香甜沁人心脾，嘴边还挂着未断的糖丝，让人回味无穷。

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桃酥，色泽金黄，松脆爽口，入口即化，满口芝麻的浓香。用沸水冲泡成糊状，不坐清，松脆如初。

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绿豆糕，形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润、紧密，口味清香绵软、醇厚、香糯、不粘牙。以绿豆粉、白砂糖、香油等为原料精制。

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燕窝酥，外形似燕窝，晶莹剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料为白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙馅。
千层酥，层次分明，外酥里嫩，晶莹剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。

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寿桃，也叫月饼，外皮酥松，层次分明均匀，皮薄如纸，馅大饱满，清香爽口，使人回味无穷。

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炖牛肉、爆炒牛肉、大块子牛肉、牛肉丸子、炖牛排、清蒸牛舌、炸里脊、炖羊茬、全羊汤、牛尾汤等都是上等的清真美食，特别是回族的清真酱牛肉，更是让人大饱口福，回味长久。上等的酱牛肉切开后断面如花一般，肉嫩鲜美，酱香浓郁，口味纯正，筋道可口，咸淡适中。