美食君浩先生菜心怎么做好吃？记住6个小贴士，菜心色泽翠绿、口感爽脆

炒菜心，大大小小的中式餐厅都有这道菜，但每家都有些细微的分別。所谓越细微的事，越难做好，最简单的菜式，也最考验大厨的功夫。虽然每人心中的炒菜心味道也不一樣，但要炒出一盘翠绿爽嫩的菜心也不容易。一盘令人回味的炒菜心，當然要色泽翠绿、口感爽脆、软烂适中。不过，结果往往会跟期望有很大差別，菜心颜色变黄、水分过多变烂等。为了避免以上情況，不如参考下大厨教我的的炒菜心小贴士，让自己也可以做出一盘合格的炒菜心。

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① 沥干水分才下锅：
菜心受热，纤维收缩就会出水。最好洗干净后沥干水分，这样炒出来的菜心才香。不然，菜心就会水汪汪。
② 炒的时候加少许糖：
糖能保鲜，锁住菜心的叶绿素，更能提鲜，使菜心的味道更融合，不会只是碱水味。
③ 炒菜心时不加水：
由于蔬菜含有很多水分，一加热就会出水，一煮就出水，所以无需加水。
④ 不要焯水后再炒：
焯水后的菜心色泽比较暗哑，而且更会造成叶绿素和营养流失。最好直接生炒，保持颜色和味道，领菜心有光泽，原汁原味的菜心才好吃。

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⑤ 中段时间放盐：
一开始加盐的话，锅会有碱气容易起焦。如果最后才加盐，则比较难入味。所以中段时间才加盐，味道就不会太淡。炒菜时也会不断出水，加盐之前可以先倒掉一半水分
⑥ 菜茎菜叶同时下锅：
菜叶和菜茎熟的时间只差约10秒，所以不用分开炒。除非菜心的茎部很大，就需要切开一半或切片。另外，通菜才需要分开炒，因为茎部比较硬、容易出水和耐热；而菜叶则很快熟，容易炒黑。基本上，菜心、芥蓝、油麦菜都可以菜茎菜叶同时下锅。

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【美食君浩先生菜心怎么做好吃？记住6个小贴士，菜心色泽翠绿、口感爽脆】虽然最好吃的菜心烹饪方法是生炒，但是最能保留营养的方法却是白灼和蒸。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；关注我，浩先生每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！如果您有自己独到的见解，请在文章底部留言，浩先生将会和您一起探讨，共同进步！浩先生原创图文，未经许可禁止转载，抄袭必究！