很好奇大家喜欢喝白酒的朋友 ， 对酒的味道有没有特别研究或者注意过 ， 因为每款酒给人的第一感觉不一样 ， 有些人觉得甜 ， 有些人觉得辣 ， 虽然都说酒有五味 ， 但是我们的味蕾往往只能尝到一个味道 ， 那么这五个味道是怎么来的呢？
第一就是酸味：
这种酸可分为挥发酸和不挥发酸 ， 挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等 ， 分子量越大口味越浓 ， 分子量越小 ， 它的刺激性越强 。 在蒸馏的时候通过挥发、汽带作用而进入酒内 。

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第二就是甜味：
甜味有人认为主要来源于醇类 ， 特别是多元醇 ， 它们都含有甜味基团和助甜基团 ， 随着羟基数目的增加 ， 甜味也会相应增加 ， 这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体 ， 能给白酒酒体带来丰满的醇厚感 ， 使白酒的味道也会变得更加绵甜醇滑 。

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第三就是苦味：
酒中的苦味 ， 有人认为形成的物质主要量过量的高级醇 ， 过量的琥珀酸 ， 少量的单宁 ， 较多的酚类和糖醛所引起的 。 苦味在我们喝白酒时对白酒的感觉是不愉快的 ， 但少量的苦味 ， 却能增加陈味和增长厚味 。

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第四就是辣味：
白酒中的辣味可能主要来自醛类 。 如甲醛、乙醛、丁醛等 ， 另外高级醇也具有刺激性的辛辣味 ， 它们强烈刺激神经 ， 使之产生辛辣感 ， 我们喝白酒的时候品味到的辣就是这么来的 。

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【茅酒大仙酸甜苦辣涩，酒有5味，你喝到的是哪一味？】
第五就是涩味：
涩味它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应 ， 酒中的涩味 ， 多是由酸、甜、苦味不均衡 ， 失去了原本合理的比例关系所导致 。 白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物 ， 其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也会呈现出一些涩味 ， 过量的乳酸、单宁等物质均会产生涩味 。

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我是小橘子 ， 一个爱酒好酒的茅酒大仙 ， 如果各位酒友想要了解更多内容 ， 别忘了挥一挥手指 ， 点击关注呦 ， 同小橘子一起把酒言欢 。

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