不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

冬季凛冽,干燥寒冷,现在这天气,能让人吃得爽的食物,除了围桌涮火锅外,另外一样美食,可能就是一锅炖得酱香酥软、还冒着暖和热气的炖肉了,不管是炖猪肉、炖牛肉还是炖羊肉,满满的吃上大半锅后,身体都格外暖和舒服,手脚也不再冰冷 。
可是这些炖肉的做法,很多人都不太愿意做,原因是做法耗时,烹饪过程不可心急,只能小火慢煨,让肉块在长时间焖煨下炖得软烂,肉感酥软的这才好吃 。
【不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够】同时不管是炖什么肉,都很容易出现“肉块久炖不烂”的情况,这问题,经常有网友在后台询问过小鹿说:
“在家炖肉如果不用上高压锅压炖,只用普通的家庭铁锅烧炖的话,就算炖了一个多小时,炖肉的汤水都已经收干了,可肉块口感依然还是柴硬难嚼,一点都不软烂酱香,操作步骤不见有差错,却不知问题出在哪 。”

不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

文章插图
不管是炖猪肉、牛肉还是羊肉,想炖的肉块口感软嫩酥烂,除了在烹饪过程中的用“水”要正确、炖煮过程全程小火慢煨外,所需添加的调味料、香料、配料等都有一定在要求,而这也是大家电容易忽视的细节 。
所以炖猪牛羊肉时,如要总是炖不烂?不是时间不够,而是少放了“酸性物” 。
不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

文章插图
这个“酸性物”可以是醋类,也可以是一些带酸性的香料,总之不管炖什么肉,“酸性物”多少都要放一点,再经过常规的焖炖时间,就能够让肉炖得软烂,而且油腻感也会降低,酥烂又入味,这样的炖肉才好吃 。
“酸性物”不懂如何添加,下面小鹿分别分享“炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉”这3种家庭炖肉做法给大家参考,一看就懂了 。
不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

文章插图
【炖五香猪肉】
【材料】:五花肉,鸡蛋,冰糖,大葱,姜片,八角、香叶、桂皮、干辣椒,白酒,香醋,生抽,老抽
【炖五香猪肉&做法】:
1、五花肉切成麻将块大小后洗净并吸干水分,下锅焯水,捞起洗净 。
2、起锅烧热,倒入少许油,烧热后倒入五花肉块煸炒一会,把猪油煸出,再铲至一边,下冰糖炒融,再与五花肉块混炒上糖色 。
3、五花肉炒上糖色后,放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、大葱、姜片等料,混合炒匀,再沿着锅边淋入白酒与香醋,炒匀后倒入淹过肉块面的热水量,加入生抽、老抽,大火烧开,改小火炖30分钟 。
4、炖肉期间,把鸡蛋煮熟后剥壳,肉炖至到点,开锅把鸡蛋放入锅中,继续炖30~40分钟 。
5、锅好到点,开锅试下咸淡,即可起锅品尝 。
不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

文章插图
【番茄土豆炖牛腩】
【材料】:牛腩,番茄,土豆,红萝卜,洋葱,葱姜蒜,香料(八角/香味/山楂/桂皮),红烧酱酒,生抽,老抽,盐,香醋,白酒,冰糖
【番茄土豆炖牛腩&做法】:
1、牛腩切成均匀小块后放盘里,加少量清水,淋点白酒,撒一勺盐,上手抓洗2~3分钟,把牛腩肉中的血水与杂质洗出,再冲洗干净,接着进行常规的焯水除膻,捞起洗净,剩下的牛肉汤别倒,可当高汤使用 。
2、起锅烧油,下冰糖小火炒至融化成枣泥色糖水,倒入牛腩炒匀上糖色,再倒入葱姜蒜片、香料类入锅,翻炒均匀 。
3、沿着锅边淋入少许白酒与适量香醋,混合翻炒至香味溢出,而后关火,把锅中食材倒入炒锅中 。
4、往炒锅中添入焯水剩下的牛肉汤,淹过面的量就够了,调入生抽、老抽、红烧酱酒,大火烧开,改小火炖40分钟 。
5、另起一锅,淋油烧热后,放入切好的土豆块、红萝卜、番茄块、洋葱块入锅,炒一炒,出香味后下点盐调味,方可关火 。
6、牛腩炖至到点,开锅把炒好的配菜倒入炒锅中一同继续炖1小时,炖到点汤汁收剩不多时,试下咸淡,撒点葱花点缀,方可起锅品尝 。
不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

文章插图
【白萝卜清炖羊肉】
【材料】:羊腿肉,生姜,大葱,盐,香料(白胡椒/花椒/白芷/山萘/山楂/肉蔻等)
【白萝卜清炖羊肉&做法】:
1、羊肉买回家后,别着急烹饪,先把羊肉分切数块,放入清水中浸泡1小时,把肉块里的部分血水泡滤出后再洗净,再冷水入锅,放入一把花椒、姜片、大葱、料酒进行常规的焯水除膻,把溢出的浮沫剔除后捞起用温水洗净 。
2、汤锅中烧沸水,羊肉重新入锅,放入香料包、姜片、大葱段,大火烧开后改小火锅30分钟 。
3、开锅再放入白萝卜块,继续炖60分钟 。
4、开锅下点盐调味,撒放点葱花和香菜,即可关火,起锅品尝 。
不是时间不够 不是时间不够久,就是新欢不够

文章插图
小鹿有话说:
炖猪牛羊肉时,总是炖不烂?不是时间不够,而是少放了“酸性物”,调味料中的“酸性物”各种醋品,香料类中的“酸性物”山楂,不管炖什么肉,想肉块能快速炖得酥烂,都可以适当加一点这些“酸性类调料或香料” 。
当肉块吸收了这些“酸性物”中的有机酸后,肉块的肌肉纤维会呈现软化情况,让肉块在短时间里炖得酥软,而且肉质听肌肉纤维软化了,酱汁味道也能更易炖入味 。
但是添加的量不能太多,醋品少许,而山楂则只用几片,量多了,反而会让炖肉味道偏酸 。
我是小鹿,如果本篇文章《炖猪牛羊肉时,总是炖不烂?不是时间不够,而是少放了“酸性物”》对你有帮助,不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~