吃对真全麦才是享受真全麦和黑全麦 _小知识

“三月不减肥，四月徒伤悲”，每到这个季节，总有人问不藏私，有没有什么好吃不胖助瘦身的面包啊？

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（图源网络|侵删）

这时候，全麦面包总会成为搜索热词。像全麦面包这类杂粮食物的GI值低、饱腹感高、消化缓慢，能长时间保持人的精力和体能。同时还有麸皮等膳食纤维，对于肠道健康有很大帮助，还富含维生素E和锌钾等矿物质。

之前有位小伙伴就说了：

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一言惊醒梦中人，高比例全麦面包制作难度高，成品吃起来口感略显粗犷，总让想瘦的人不太享受。而中式面点蒸制的方法，恰恰能让更多水分留在包子里，即使是全麦，吃起来也相对软一些，既健康又好吃，可谓是两全其美。

事实上，许多市售的全麦馒头包子，和面包有着同样的问题和疑虑：为了口感松软，降低全麦粉比例。而且中式面点的购买渠道主要是线下早餐包子店，哪有配方表让我们分辨是不是真全麦啊！

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无法确认市售全麦包子馒头是否真全麦、化学无添加和糖油分量，不如自己动手做真正的全麦中式面点。今天教大家做2款高纤健康的真全麦中式面点：蔬菜鸡肉蒸包子&烤包子。

小编知道，一定有人会问“中式面点用的全麦粉，和面包用全麦粉是一样的吗？”虽然都是整颗小麦研磨而得，其实是不一样的哦~中式全麦粉属于中筋面粉，筋度会在9-11%左右，面包用全麦粉属于高筋面粉，筋度会在11%-13.5%左右。

小编买了好几种中式全麦粉，倒出一看，发现颜色各有深浅，含有的麦麸浓度、形态也不一样。

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其中，美玫中式全麦粉的全麦感最足，它本身为纯小麦磨制的，粉质呈褐色，质地细腻，还有一定比例颗粒状麸皮（富含的膳食纤维会更多哦），相比之下麦香味比较浓郁。相信用它做出来的包子，一定健康又好吃。如果你家是面食、面点消耗大户，可以考虑入手的~

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蔬菜鸡肉全麦包子/烤包子
Ingredients
- 全麦包子 -
全麦包子材料
份量
美玫中式全麦粉
350g
25~30℃温水
195g
即发干酵母
3.5g
细砂糖
5g

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- 蔬菜鸡肉馅 -
蔬菜鸡肉馅材料
份量
鸡胸肉
200g
胡萝卜
30g
玉米粒
50g
青豆
40g
生抽
15g
蚝油
10g
料酒
5g
水
25g
淀粉
5g
糖
2g
盐
1.5g
黑胡椒碎
1g
油
10g
*蔬菜和调味料的分量都不是绝对固定的，可以根据自己的口味调整哦

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Cooking steps
- 蔬菜鸡肉馅 -
01
鸡胸肉切丁，加入生抽、蚝油、黑胡椒、盐、糖、油，抓匀腌制30分钟。

02
胡萝卜切粒后，与青豆粒粒倒进沸水，焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。水与淀粉搅拌备用
*在水中加点盐和油可让青豆颜色保持鲜亮

03
不粘锅中烧热后，将腌好的鸡肉丁炒熟，倒入青豆粒、胡萝卜粒和玉米粒一起翻炒均匀，最后倒入淀粉水拌匀即可，盛出放凉备用。

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- 全麦蒸包子 -
04
酵母和白糖倒进水中（25℃左右）搅拌均匀化开，倒入中式全麦粉混合成棉絮状后，揉至表面光滑（手揉或厨师机揉都可以）。

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*手揉的话，建议揉成不太光滑的团后，在面团表面盖上湿布醒面10分钟左右，然后继续揉5分钟左右，就很快变光滑了。时间不要太久，避免面团提前发酵

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05
光滑的面团盖上保鲜膜，在温暖处（28-30℃左右）醒发一小时左右，至两倍大，里面是丰富的蜂窝状组织。

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06
发酵好的面团以揉的方式排气，把面团重新揉光滑。用刀切开排好气的面团，横切面是光滑的。
*排气这个步骤一定要做好，会影响包子表面的光滑度&造成外皮回缩凹陷
*方法2：不排气直接分成小剂子，每个小剂子揉100下，滚圆备用

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07
把面团分割成40g/个的小剂子（约13-14个），揉圆，期间盖上保鲜膜防止风干。

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08
取一个面团用擀面杖擀开，然后对折再擀开，重复15次，擀成饺子皮大小、中间略厚边缘薄的面片。

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*擀面的过程中可以撒一点全麦粉防粘

09
在面片的中间放约20-25g炒好的蔬菜鸡肉馅，用包包子的手法包起来，捏紧底部收口，轻轻把外形稍微再搓圆。
*面团要搓得高一点，因为二发与蒸的过程中，包子会慢慢变矮一点，到时就刚好圆圆的

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10
用小刀刃从底部往中心点刻出印子，边刻边转圈，让整个包子都均匀刻满印子，然后手指在中间轻按出一个小洞，并放入蒸屉，每个包子之前保持一定间隔。

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*这个造型方法是小编向别的面点师学习，适合不会捏褶子但又想包出漂亮包子的小伙伴。

11
在蒸锅内放入温水（35-40℃左右），把装有包子的蒸屉架在温水中，合上锅盖，发酵约20分钟后开火蒸包子，上汽后中火蒸8分钟，关火焖2分钟再取出包子。

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*做了一笼馒头QQ弹弹的，麦香十足。对了蒸屉和包子不能直接接触热水

- 全麦烤包子 -

①同样的食材分量，面团揉好后，直接分切成40g/个的小面团，擀开成薄薄的面皮（厚一点包子会松软，薄一点包子会脆口）。

②装入蔬菜鸡肉馅，对折包好放在铺好油纸的烤盘上。

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③烤箱提前预热180℃，在包子上刷上全蛋液，表面撒少量芝麻。

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④放入预热好的烤箱，以上下火180℃烘烤约20分钟出炉即可。

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想要了解详情可观同名g号
啊，大家一定要试试看，用美玫中式全麦粉这种100%全麦、麦麸又多的粉，做出来的中式蒸/烤包子，真是太香了！虽然不及普通白面包子那么软乎，而是软中带着嚼劲，闻着都是麦香，咬下的每一口都是好滋味，饱腹又健康 。自家做的全麦包子，用的都是好材料，口味自由控制，吃着放心。

面对这样优秀的面粉，测评的小伙伴忍不住大开脑洞，还用它来做了几款创意全麦点心。

-全麦杏仁小圆饼-

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- 全麦蛋黄酥 -

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- 全麦麦满分 -

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几款美食做下来，美玫中式全麦粉，刷新了我们的认知：中式全麦面粉不仅可以做馒头、包子、烙饼、饺子……各种花式变着吃，还能烤着吃~可盐可甜。

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【吃对真全麦才是享受真全麦和黑全麦】最重要的是，这款全麦粉保留了麦子的健康“粗”营养。特别是膳食纤维高达8%，比国家高纤维食品要求还高出两个点，含有更多的脂肪酸，在美味和控糖、营养均衡几个维度之间取得了很好的平衡，非常推荐大家试试 。

吃对真全麦才是享受 真全麦和黑全麦

吃对真全麦才是享受真全麦和黑全麦