葡萄酒的高度有多高葡萄酒的好坏如何界定 _好坏

酒的长度是区分一瓶酒是否够好的关键因素。酒精度、酸度、单宁和回味是在品尝过程中更容易识别和记录的信息。事实上，它们也得到了科学的认可。测量。但即使是结构相似的葡萄酒，在香气特征和品质上也会有很大差异。那么，你能测量酒的“长度”吗？

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酸味的长度
适当的酸味有助于显示酒的长度。如果酸度偏低，会使酒的收口较弱。然而，如果酸味成为主要印象，所谓的“长度”就变得几乎就像喝了纯柠檬汁或醋的余味。造成这种结果的常见原因是：葡萄成熟度不足、产量高或酿造过程中过度酸化。
单宁的长度
单宁是优质红酒不可缺少的组成部分。但如果酒的后味中的涩味较重，掩盖了（而不是丰富）了原有的香气和香气，那么这就是长长的单宁反映了酿造不良，通常是过度萃取或与橡木桶接触时间过长的结果。如果单宁质量好，比例合适，虽然我们还能感觉到它的存在，但不妨碍酒香飘逸。
酒精的灼烧感和苦味
无论葡萄酒的酒精含量如何，只要能与其他香气成分平衡，就不会造成不良影响。如果不是这样，酒精会增强后味中的苦味，同时带来明显的热感和灼烧感，这两种感觉都令人不快，在品酒过程中会引起疲劳。与红葡萄酒相比，酒精过量作为干白葡萄酒的一个缺陷更为明显。而如果这两种酒的酒精度都高于13度，由于香气不足，很容易被发现酒精度数过高。在炎热气候下过度生产（葡萄酒含糖量高，香气淡），或在凉爽气候下过度生产，是导致酒精过量的常见原因。
回味的长度
【葡萄酒的高度有多高葡萄酒的好坏如何界定】在你品尝（吞下或吐出）一种葡萄酒后，其味道和香气的持久性和持续时间——持续时间越长越好。

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