葡萄园：冰酒二三事不列颠哥伦比亚

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冰与葡萄同时选在天时地利之间，激荡出冲击所有人味蕾的葡萄酒新滋味，来自北国的冷冽冰霜，包围著葡萄成熟时那甜蜜丰厚的香气，酿制成冰酒(Icewine)因此风靡全球，奢华酒液闪耀着金黄色泽、在光影流动之间反射出迷人的娇贵姿态。
霭霭白雪笼罩着冰酒的主要产区
在冰天雪地里依然结实累累的葡萄
目前，世界上生产地道冰酒的国家就属加拿大、德国以及奥地利，「冰酒」已经成为酒类市场中的精致酩品。
天寒地冻冰酒诞生的传说
冰酒起源于德国，当地以及邻国奥地利的许多酒庄流传一个故事，冰酒和贵腐酒的出现有着异曲同工之妙，都是无心插柳的天然佳作。据说200多年前的一个深秋时节，一位德国的酒庄主人外出远行，因此错过了自家葡萄园的收成，没能及时赶回家。
一串串晚熟的丽丝玲(Riesling)成熟馥郁的香甜葡萄，在还未被採摘的情形之下却被突如其来的霜降冰雪给袭击，导致未採收的葡萄都结冻成一颗颗的小冰球。庄园主人捨不得将园裡的那些葡萄丢弃，为挽救收成，硬著头皮採收冰冻葡萄试著榨汁酿酒。
冰雪覆盖成串的酿酒葡萄
然而，这些葡萄在冰冻状态下压榨酿制，竟意外发现，葡萄因为结冰而导致糖份精华浓缩，酿出来的酒质令人惊艳，甜蜜微酸相辅的平衡口感加上浓郁的清新果香其风味独一无二，这个意外的收获让人喜出望外。
突如袭来的低温让葡萄瞬间结冻
结冰的葡萄以小冰块将水分留住，只取果肉压榨酿製成浓稠甜蜜的冰酒
冰酒的酿制法就此发明，并且传入与德国接壤、气候条件相去不远的奥地利，德、奥两国都称冰酒叫作「Eiswein」，冰酒的酿制工艺就此传承至今两个多世纪，而后加拿大也引进制作冰酒的技术，将它发扬光大。
澄澈甜蜜琼浆可遇不可求
冰酒的最大特色在于它的生产方式，世界上的葡萄酒产国在各地区裡，酿酒方法各有各的特色，不过多数是大同小异。然而，没有任何一种酒的酿造方法与冰酒相同，酿製冰酒是可遇不可求的，必须抓准气候恰当的好时机，才有机会酿造成功。
采摘葡萄必须把握机会「抢时效」
酿制冰酒除了要仰赖老天爷赏脸、气候配合，还要像新闻记者一样「抢时效」，因为采收的机会来了却稍纵即逝。
过了晚秋耐寒的葡萄逐渐成熟，到了冬季夜半时分气温骤降至零度以下，在7°C左右时葡萄果粒内部的水分就会结成冰，而另一部分的水分因为含有大量的糖分，阻止了结冰的形成，仍然是液体状态。